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新会陈皮烧皮后就没有价值了?

2021-08-26 08:14分类:茶叶功效 阅读:

新会陈皮保存不当就容易造成烧皮、霉变、虫蛀等一系列难题。这时候就有朋友问:烧皮后的新会陈皮还可以食用吗?还有价值吗?接下来,小编给你一一解答。

什么是烧皮?

新鲜柑皮中含有较多的糖份,易吸潮,若堆放时间长而不及时翻推和晒皮,产生升温,诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象就是烧皮。烧皮后的新会陈皮散发出来的不是新会陈皮特有芳香味,而是一股奇怪的味道。

在新会柑的生长过程中,新会柑果受到溃疡或者生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后,若未能及时去除病部,那么在后期的储存陈化过程中,就容易发生回潮导致烧皮。

如果新会柑果被针蜂、蝽象等叮咬过或者产卵,即使在未落地前采收的,在伤口附近,也会容易出现烧皮现象。

还有在开柑时柑皮沾了果汁,会在柑皮表面形成一层糖膜,这并不利于柑皮快速干燥,从而增加了果皮受潮、烧皮的风险。

新会陈皮烧皮现象

烧皮后的新会陈皮还有价值吗?

一般烧皮后的新会陈皮,你闻上去基本已经不是新会陈皮原有的陈香味了,反而闻到的更多是一股霉味或很奇怪的味道。

烧皮后的陈皮,由于其大多活性成分已被破坏,因此烧皮后的新会陈皮继续保存也不会越陈越香,继而失去收藏价值。活性物质被破坏,即使烹饪也没有了新会陈皮的功效,所以,烧皮后的新会陈皮相当于一堆没用的东西。

因此,喜欢储存收藏新会陈皮的朋友,一定要对新会陈皮做到“多检查、及时晒、慎保存”三步原则,才可以让新会陈皮越陈越珍。

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