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腌桂花,泡上一杯桂花茶

2021-08-28 08:36分类:茶叶功效 阅读:

腌桂花,泡杯桂花茶

这几天阳光、微风好似特别和谐,一阵阵沁入肺腑的甜味随风荡漾。不用说,你们都知道我说的是桂花香。这个时节,自然没有什么香味可以与此比肩。

我们村上的奶奶们要是看到一片桂花林,肯定兴奋的回家拿阳伞开始摘桂花。如果人家问我,家乡的味道是什么,我的回答里肯定有一杯咸甜咸甜的桂花茶。我外婆和奶奶那些融入我生命的细节,就是饭后一碗熏豆桂花橘皮茶。

不知从何开始,每当桂子飘香的时节,腌桂花就是江南一带一直延承的传统,但是好像只有湖州吴江这些太湖沿岸的江南城市才喜欢。腌桂花,一定要当天采当天腌,还要在盛开与下雨之间,因为过了夜的桂花发黑,落过雨的桂花不但很多被打落,香气也好像被雨水带走了不少。泡的茶自然也是不够漂亮的。所以一般到了腌桂花那天,我们没有晚饭吃也是常有的。

第一步 摘桂花

要腌桂花,首先要学会摘桂花。我们这里有两种桂花,一种颜色浅点的叫银桂,金黄色的是金桂。银桂的香气保存的久,我们一般用银桂腌。摘桂花的时候我们一般都会带把阳伞,打开倒挂在树上,用指尖轻掐桂花根部,然后一掐,成朵的桂花便落入伞中,待伞里面桂花稍满再慢慢抖入袋子里。这样的摘法使桂花不容易散,保证腌制的时候都是大骨朵。摘完了桂花,便要将它们放置在扬尘滤沙用的匾中,双手执匾,轻轻地有节奏地扬起,将灰尘杂质去除,再倒入清水盆中轻轻洗净撩起来晾干。桂花清理干净了,便找来个洗净的大盆,将成朵的桂花薄薄地铺上一层,再细细地撒上一层盐,一层桂花一层盐,就这样循环往复。据说如果是想要糖桂花就是盐换成糖,不过我家没做过。

第二步 其他准备工作

腌桂花还需要一个特殊的秘密武器。“长枳”,是一种状如青橘的果子,外皮坚硬,个头圆润,比鸡蛋稍微大一点,是腌桂花必要的伙伴,没有它,桂花的香气不能保存,桂花的色泽也没有了。“长枳”汁酸如柠檬,加入桂花的长枳汁越酸,腌的才越好。将“长枳”汁满满地浇在装有桂花的盆里,等这些桂花贪婪地吮吸饱“长枳”汁,腌桂花才算告一段落。接下来就要处理长枳的皮,和挤完汁的长枳肉了。一般长枳皮先浸泡在水中洗净,然后拿刀刮下里面那层白的,留下青色的表皮,切成细细的橘子皮备用。而长枳肉可以用糖稍稍腌制一下拿来哄我们这些一直盯着看的小孩子。我已经不记得那是什么味道了,但是依稀记得接过来那种满足感。

第三步 装瓶

准备几个干净且密封性好的玻璃瓶,将这些腌制好的桂花小心翼翼地放入,一层桂花一层长枳皮再一层细盐,如此反复直至瓶口,封好盖子,放置在阴凉处,一段时间后便可拿来食用。此法腌制的桂花能保存一年以上。

我们这里只要客人来了,第一杯奉上的便是桂花熏豆茶,里面有熏豆、桔皮、炒熟的白芝麻、茶叶、胡萝卜丁,最后放上几朵香气宜人的桂花。丰富的茶料招待客人,才显得主人的热情隆重。一般我家是这样的,第一杯茶饱肚,第二杯桂花清茶便紧接着奉上。简简单单,在嫩茶中投几朵桂花,香气立马缠绕着水雾往鼻中钻来,不需要喝那口茶,只需闻着那香气,心情就会大好。

现在正是腌桂花的好时节,我们要不要约上家里的奶奶妈妈们,动手腌上一瓶,慢慢品尝呢。我想过程中,家里老人肯定会有很多故事愿意跟你分享的。

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