六安瓜片的芽尖不能做茶吗,六安瓜片简介

19 2022-07-02

六安瓜片简介

六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。

六安瓜片工艺独特,一是鲜叶必须长到“开面”才采摘;二是鲜叶通过“扳片”,剔除芽头、茶梗、掰开嫩片、老片;三是嫩片老片分别杀青,生锅、熟锅连续作业,杀青、失水、造型相结合;四是烘焙分毛火、小火、拉老火、火温先低后高。 特别是最后的工序拉老火、炉火猛烈、火苗盈尺,抬(烘)篮走烘,每次只烘1、2秒钟,即下烘翻拌,烘翻80~120次,才下烘承热装筒。

独特的采制工艺,形成了六安瓜片的独特风格。外形:单片顺直匀整,叶边背卷舒展,不带芽、梗,形似瓜子,干茶色泽翠绿,起霜有润。

内质:汤色清澈,香气高长,滋味鲜醇回甘,叶底黄绿匀亮。优质的齐山名片具有花香野韵,为片茶之珍品。

历史上六安瓜片分齐山名片和瓜片1、2、3、4级,还有内山瓜片和外山瓜片之分。用开水沏后,雾气蒸腾,清香扑鼻。

六安瓜片采制分采摘、扳片、生锅、热锅、毛火、拣剔、回潮、小火、(拉)老火等工序。 现时有将采摘与扳片结合起来,直接从茶树采叶留梗,采下的单片,直接杀青。

“六安瓜片药效高,消食解毒去疲劳”。 信阳毛尖,亦称“豫毛峰”,属于绿茶。

中国十大名茶之一。因条索细圆、紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名“信阳毛尖”。

因其条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”,又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。

信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰苗挺秀,色泽翠绿光润、白毫显露;内质汤色嫩绿明亮,香气鲜浓持久、有熟板栗香,滋味鲜浓、爽口、回甘生津,叶底嫩绿明亮、匀整。 优质的鲜叶原料是炒制名茶的基础。

信阳毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整,特级采1芽1叶初展,炒制1Kg信阳毛尖需10万多个芽头;一级1芽2叶初展;二、三级1芽2-3叶为主,兼采2叶嫩对夹叶;四、五级1芽3叶及2-3叶对夹叶。20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格,只采芽头。

鲜叶采回后应适当摊放,茶多酚发生轻微的氧化,可降低成茶的苦涩味;蛋白质水解,氨基酸含量增加;淀粉的水解,可溶性糖含量增加;散发部分青草气的芳香物质,这些均有利于提高毛尖茶的香味。摊放不能太厚,一般为3cm;时间不能太长,一般以4-10h为宜,当含水量达70%左右时,即可炒制,当天鲜叶当天炒完。

六安瓜片为什么被称为“最复杂的绿茶”?

六安瓜片是中国最复杂的绿茶之一。

之所以这样说,有三方面原因:一、它是唯一一 种没有芽梗的叶茶,而且采摘期仅仅在谷雨的前后十多天里面,就是产地也限制在了皖西齐头山附近;二、由于其加工工艺极为复杂,尤其讲究烘焙的火候,老一点不行,嫩一分也不可;三、在茶业的塑型上也极有雕琢艺术,以至于冲出来的叶片如同翠绿的瓜子片。 因为这些复杂而繁琐的工序,所以六安瓜片被称为最复杂的绿茶。

即便是今天,它的生产仍需要极大的人力投入。 首先是采摘。

六安瓜片的茶叶采摘地,仅限于大别山北麓的霍山县和金寨县的部分地区,以齐头山的最好。采摘的时候,也极为讲究,只要最嫩的叶片,既不能有芽,也不能有梗,一根枝条上顶多也就能选出五六片合格的。

这种茶是唯一的一种以单叶为单位进行采摘的茶叶。 第二步是扳片。

采摘回来的嫩叶,先要摊开、凉凉、散热,然后再进行手工扳片。扳片是指用手工将叶片与嫩叶、枝梗分开。

这样做的好处,是将老嫩分开,除杂去劣,保证茶叶品质。另外,扳片还有利于叶内多酚物质以及蛋白质、春蕾物质转化,提高茶叶的香味。

第三步是老嫩分炒。炒片时,分为生锅和熟锅,每次炒片,投人鲜叶量不能多,把握在50克到100克之间。

生锅利用高温翻斗,迅速完成杀青,熟锅则是利用低温,炒拍塑型。 第四步拉老火。

这一步是六安瓜片加工过程中最关键的一道工序,它决定着茶叶的色泽、香气、颗粒粉碎度和上霜度。 拉老火采用木炭、明火迅速烘烤。

进行时,两个人抬烘笼,2 ~ 3秒钟翻动一次,来回翻动、上下抬动,大概需要70 ~ 80次,才算是完成。 最复杂的绿茶“六安瓜片”至此才算正式生产出来。

这种茶能够驰名中外,也多亏了它独特的生产工艺和品质优势。不过,前些年来,“六安瓜片”经过了不少的风风雨雨,产量曾一度严重下降。

幸运的是,六安市委、市政府对“六安瓜片”已经重视起来,强力抓品牌、品质,进一步发掘“六安瓜片”深厚的历史底蕴。“六安瓜片”也逐渐以亲新的姿态出现在人们眼前。

何谓六安瓜片茶

六安瓜片,又称片茶,是中国十大名茶之一,也是绿茶系列中的一种。

主要产于安徽省的六安、金寨、霍山等地,因为在历史上这些地方都属于六安府,故此得名。六安瓜片的产地在大别山北麓,云雾缭绕,气候温和,生态环境优异。

产于金寨齐云山一带的茶叶,为瓜片中的极品,冲泡后雾气蒸腾,有“齐山云雾”的美称。六安产茶,始于秦汉,到明清时期,已经有300多年的贡茶历史。

曹雪芹在《红楼梦》中曾有80多处提及。六安瓜片采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,并将嫩叶、老叶分开炒制,通过加工制成瓜子形的片状茶叶。

六安瓜片冲泡后,香气清高,滋味鲜醇,回味甘美,汤色清澈晶亮,叶底嫩绿。一般用80丈的水冲泡,也是因为春茶的叶比较嫩的缘故。

待茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,可从茶汤中品出嫩茶香气,顿觉沁人心脾。历史上还多用此茶做中药,饮用此茶有清心目、消疲劳、通七窍的作用。

六安瓜片茶什么时候喝好

“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭,拉火翻烘,人工翻炒,前后达81次,茶叶单片不带梗芽,色泽宝绿,起润有霜,形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。

正因为如此,“六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品,又是清心明目、提神消乏的良药,更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。 六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用 。

其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 茶叶中含有20-30% 的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。

茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3-4%。

茶叶中含有4-5%的脂质,也是人体必需的。 1.六安瓜片是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶,因为全是叶片茶生长周期长,茶叶的光合作用时间长,茶叶积蓄的养分多。

2.六安瓜片抗衰老 六安瓜片所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。

SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。六安瓜片中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

3.六安瓜片抗菌六安瓜片原料研究显示,六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此六安瓜片具备整肠的功能。 4.六安瓜片降血脂 科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。

对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。六安瓜片含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

5.六安瓜片瘦身减脂 六安瓜片含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。 6.六安瓜片防龋齿、清口臭 六安瓜片含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。

茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。 7.六安瓜片防癌 六安瓜片对某些癌症有抑制作用,但其原理皆限于推论阶段。

对防癌症的发生,多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。 8.六安瓜片美白及防紫外线作用 专家们在动物实验中发现,六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

9.六安瓜片可改善消化不良情况 近年的研究报告显示,六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点六安瓜片减轻病况。它是雨前茶,在节气谷雨前产的最为上等,且以齐头山所产为上等。

六安瓜片的芽尖不能做茶吗

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