铁观音哪种好?

铁观音各式各样，个人口味也不同。

最近有款新品铁观音叫柴烧铁观音。

柴烧铁观音，就是采用了280年前的古法烧制技艺，即以红砖起灶、铁鼎炒制、木柴

为燃料，纯手工制作出

来具有独到香韵及营养价值的铁观音，是一种融合了传统技艺，最具地方特色的老字

号茶品。当然也是八方游客到厦门这个海上花园观光旅游时不可错过的一款特色茶。

相较于普通铁观音，柴烧铁观音的口感更醇厚、自然，而且还带有淡淡的木柴香，且

观音韵十足。但由于是纯手工制作，生产起来颇耗费人力物力，加之现在铁观音生产基本

全面机械化，这种古法炒制的柴烧铁观音越来越少，当然也更显得弥足珍贵。

铁观音依照制法分为：炭焙、传统、正炒、清青、青酸、拖酸，前者性较温，传统正炒韵味足，后三者香气高、青味强。哪一种好喝，是好茶只要口味对路都好喝，炭焙有焦味，传统是花果味、正炒是花香味、清青是茶青味，青酸是茶青兼酸味，拖酸为拖补酸味，只有试过才知哪一种适应。一般喜欢红茶的人都比较适应炭焙和传统，而喜欢绿茶的人一般适应其他制法的观音。若论对身体而言，一般胃寒体质虚寒比较容易拉肚子的人比较适合炭焙和传统，反之体质火热的比较适合偏青一点的制法。

铁观音主要有四种，每种茶口感不一样，大家可根据自身喜爱来选择：1、柴烧铁观音

柴烧铁观音产品：本产品是采用传统的柴烧技艺，即以红砖起灶、铁鼎炒制、木柴为燃料制作而成的。茶粒翠绿圆结，香气鲜美，汤色金黄，味道醇厚，最具特色的是独具木香味（如果用相思树木为燃料制作的柴烧铁观音其木香味更为清雅绵醇），品啜如饮甘露，音韵悠长，令人回味无穷。柴烧铁观音相比普通类型铁观音口感更醇厚、自然，而且还带有淡淡的木柴香，且观音韵十足。

2、清香型铁观音

清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。

3、浓香型铁观音

浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”。

韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。

香气更多：内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多；其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。

滋味更足：经火候烘焙后；一是同分异构作用使得儿茶素物质转化，滋味醇和。厚重；二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香；三是烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。

4、韵香型铁观音

韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐

什么样的铁观音好?因为最近我爸老吵着要买,我工作实在太忙,因为

你可以从这几方面去判断，主要包括：茶形、叶底、香气、汤色、耐泡度。

综合这几个因素就可以有个大概的判断。其中最直观的方法就是判断茶形和叶底，一般茶叶较好的，叶底会比较匀整，看上去会美观些，这个直接判断一款茶叶价位区间的方法。

一般价位高于200以上的，叶底都会稍微好些，而低于200的，叶底明显较差。至于300以上的茶叶，不仅仅叶底、茶形好看，汤色也会更清澈明亮些，口感也会明显顺滑，回甘强些。

但是具体的去判断什么样的茶叶好坏，得需要自己一个经验，同时多比较，拿不同口味，不同茶叶去对比，这样就很容易区分。我家里的是在雅韵阁的网站那里买的，当时也是在网上问问，后面有几个网友推荐的，我看口碑挺不错的，就喝喝看，后面感觉口感不错，反正价格还蛮实惠的就一直喝了，你可以试试喝着这家的。

什么类型的铁观音比较好喝呢

安溪农家苑铁观音向您介绍安溪铁观音有几种香型，目前来说市场主要五种香型的铁观音即：清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等： 1.清香型：属于流行性的轻发酵安溪茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的春瑞安溪茶叶。

清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。

适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。

还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好。 2.鲜香型：属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是这一鲜香型茶叶的代表一般市场上不容易买到。

叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。

鲜香型的铁观音适合刚接触茶叶的朋友饮用。 3.浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。

传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。 4.炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。

口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别有独特的口感品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。

陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯一的滋味别人是模仿不到的. 传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

5.韵香型：是介于清香和浓香之间的新推茶叶韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡。

不失为好茶必有的品质的。

怎样品茶铁观音茶怎样最好喝

铁观音茶韵香独特，品饮后让人印象深刻，如何品饮铁观音，本人结合自己的体会，谈谈几点感受。

品茶分成干评和湿评，干评就是评价干茶的色、香、形三个指标。一是形，传统的铁观音对形状的要求较高，要似蜻蜓头紧结、圆实，但随着加工工艺的发展，也为了便于挑拣毛茶的茶梗，近来人们对形的要求不再那么苛刻，能条索紧结，便基本能接受。

二是色，评价干茶的颜色要从两个方面加予品评，即色度和光泽度，好的铁观音茶色度翠绿，光泽度好，油光发亮。三是香，即品评干茶的香气，应从两个指标进行，其一是香型，好的铁观音茶花香明显。

其二是香气的纯度，除茶叶的本香看其纯度如何，好茶除本香外，无其他杂味。 品评铁观音，干评能基本了解茶叶的优劣，但不够准确，也不够全面，要全面了解茶叶的优劣要进行湿评。

湿评就是对茶叶进行冲泡品评。应从色、香、味、型（叶底）四个方面进行。

. 色，就是看茶汤的颜色，有三个指标：一是色度，好的铁观音，颜色翠绿，有如冲泡绿豆汤的颜色。二是光泽度，好茶由于内含物质丰富，反映在茶汤上，光泽度好，给人油光发亮的感觉。

三是清浊度，好茶茶汤清澈透亮，不浑浊。 香，即茶汤的香气，也有三个指标：一是香型，也就是细品香气的类型，好茶一定是要能够体现其本味香，如黄棪的蜜桃香，佛手的椽木香，铁观音的本味香应是桅子花香，似幽兰。

二是香气的纯度，好茶香气纯，无其它杂味，若出现草青味、老粗味就让人较难以接受。三是香气的高低，好茶香味高，扑鼻而来。

四是香气的长短，也就是香气的持久性，好茶香气持续的时间长。品评茶汤的香气从热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，热嗅闻其香型、纯度，温嗅闻其香气高低，冷嗅闻其香气长短。

味，即品评茶汤的滋味，茶叶品质的优劣，与其滋味最为密切，茶毕竟是用来喝的。品饮铁观音的味，要从浓、醇（纯）、滑、鲜、甘五个方面进行。

一浓，好茶一定要有茶味，茶叶的主要物质内含物茶多酚，入口会有一种收敛性，茶汤的味浓与否也表明其内含物质是否充分，茶青发酵是否适时，加工技术是否到位，这是味的首要指标。二醇（纯），好茶滋味醇正，不苦不涩，同时滋味清纯，无其它杂味，茶汤是否苦涩，是否清纯成了茶叶品质高低的很重要指标，好茶一定不涩，当然茶的涩和茶多酚本身固有的收敛性要区分开来，这也是品茶的一大难点，不能混为一淡，茶汤有一定的收敛性是必须的，也是正常的。

但不是涩口，如吃生柿子一般。好茶不涩，但微苦，是比较能够接受的，其苦如果是先苦后甘甜亦是好茶，如果是先不苦而后微苦次之，先甜后苦为次。

除了醇和外，茶汤是否纯正也很重要，好茶清点度高，无其它的不良杂味。三滑，好茶由于茶青中内含物丰富，果胶含量高，加之发酵充分，其入口顺滑，顺滑的茶汤必然给人水“细”的感觉。

四鲜，即味鲜美清新，目前茶叶分为打青炒（正炒）和消青炒，打青炒的茶往往鲜味更好。五甘（回甘回甜），好茶喝后回甘好，回甜明显。

茶之味主要用舌头感觉，由于舌头的各个功能区对酸甜苦辣的反映不同，因此品茶要先啜一口于舌面上，用舌尖抵口腔上齿后，由外向里轻吸气，让茶汤在舌面上翻滚，使茶汤与舌面充分接触，把茶叶的味道进行放大，因此评品也更为准确，很多评茶师品茶时常有“嘶嘶”声即缘于此。 型，即看叶底，茶叶冲泡完后，倒出叶底进行评审，也有四个指标。

一是看叶底是否肥厚，肥厚的叶底即说明茶叶的原材料好，茶园管理到位。二是看是否匀齐，标准的茶青采摘是三叶一芽，因此要看叶底是否均匀齐整。

三是看其叶底光泽度，好的茶叶底光泽度好。四是用手摸叶底是否柔软，好茶的叶底是“软如绵、亮如绸 茶叶的品饮过程是个人主观感受的过程，有七个充分条件。

一要有好茶，这是根本。二要有好水，水是茶之母，茶叶的色、香、味都在通过水这一介质体现，因此好茶离不开好水，古人云“十分茶遇八分水为八分茶，八分茶遇十分水为十分茶”。

三要有好茶具，不同的茶具泡不同的茶，目前泡铁观音的茶具普遍用盖杯，能更好的体现茶叶的色、香、味。四要有好泡茶手，对泡茶的程序熟识，并深识所泡茶叶的习性，铁观音茶的茶水比例一般为1:22。

五要有好环境，品茶是比较高雅的事，因此好环境能更好让人享受品茶的过程。六要有好心情，人逢喜事精神爽，不同的心情泡相同的茶其感受也不一样。

七要有好的茶友，自古煮茶论道，与志同道合的茶友一起品茗是人生中的幸事。

铁观音茶叶的绿叶镶红边

很多人知道铁观音的绿叶镶红边，但现在买到的茶叶很少有绿叶镶红边了，叶底大多是绿绿的。

以前的铁确实是绿叶红边镶，不过这几年在安溪流行的是清汤绿水，最怕的就是茶汤红水，所以现在工艺上就有了去红边的新说，保持清汤绿水。所以我们现在看到没有红边了。

红边是怎么来的 铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青） 摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少（约3至5次），时间长，程度重，间隔时间长，摇青适度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。

一般第一次摇青为“摇匀”，第二次摇青称为“摇活”，第三次摇青称为“摇红”，第四次摇青以红边明显突出，香气转清纯为适度，俗称“绿叶红镶边”。 为什么传统工艺有红边 安溪铁观音，传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。

但几年前开始，在安溪已经越来越少人使用传统工艺了。 为什么现代工艺有没有红边了呢 现代流行轻度发酵，采用炒青、速包、包揉、烘焙：炒青温度轻高，经过高温炒青的红边显示较脆，容易掉落或磨损，再经过速包、包揉过程中，茶青产生翻转、挤压、摩擦从而使红边掉落，这样茶叶保持鲜绿，从而使泡出的茶汤清汤绿水，叶子却因红边的掉落而不完整，这也是现在的铁观音茶叶叶底不完整较碎的原因，脱离掉的红边茶农们叫“茶沫”，这就是现在做出来的茶叶就比较少有绿叶镶红边。