新旧铁观音的区别,怎么鉴别铁观音的新茶和旧茶

22 2022-08-13

怎么鉴别铁观音的新茶和旧茶

一是观其色。

茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化, 二是闻其香。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。

它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。

因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。 喜欢喝琦泰茶铺刚上市的铁观音,他的清香味很重,口感也很正宗。

如果你也喜欢不妨去他家看看。

购买铁观音时应该怎样识别新茶与旧茶

如何区分乌龙茶和铁观音的区别:一种传说是,古时有一位诚心敬奉观世音菩萨的人,他每天清晨必在观音菩萨像前敬奉一盏清茶。

有一次他在敬茶时,观音菩萨显灵,指点他某处山岩有一株神茶,可以采撷。于是他跋涉攀登到山岩上,果然找到了这株神茶,只见茶树的叶片闪烁着铁色幽光。

于是,他小心翼翼地将这株茶移植家中,精心维护,插枝繁衍,这就是铁观音茶树之祖。另一种传说是,清朝乾隆年间,安溪松林头乡有一位叫魏欣的樵夫,有一次,魏欣砍柴时,在观音庙旁山岩间隙,偶然发现了一株奇异的茶树,叶片在阳光下闪烁着乌润砂绿铁色之光。

于是他便将这株茶树挖出,取回家中,用插枝法在自己的院内培植起来,采摘其叶制作茶,称此茶为铁观音。 安溪县珍田阁茶厂介绍说:乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名,乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。

相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。 一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背****上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。

当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。 当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。

制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,冲泡此种茶叶,会发现叶底的边缘因发酵呈红褐色,而当中部分仍保持天然嫩绿本色,形成奇特的“绿叶底红镶边”,还有一种诱人的兰花香气。

乌龙茶的特点是回味悠长,耐冲泡,具有解脂肪,助消化之功效,被誉为健美减肥的佳品。 铁观音原产于福建安溪县西坪,此地为亚热带季风气候,这里的民谚说:“四季有花常见雨,严冬无雪有雷声”,可谓得天独厚。

安溪西坪群山环抱,土质大都是红壤,呈弱酸性,非常适宜于茶的生长,又可谓得地之灵气。 安溪铁观音条索肥壮,卷曲紧结,汤色金黄明亮,香气馥郁,清香悠长,品之滋味浓郁,醇厚甘鲜,入口留余香,回味甘甜带蜜味,有“七泡有余香”之誉。

安溪铁观音“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华,食之能治百病”。常饮铁观音茶,有益于祛病保健,养生长寿,犹如观音菩萨保佑一般。

加之安溪铁观音茶叶色有独特的乌润砂绿铁色,故称之为“铁观音”,这样解释,顺理成章,我以为更恰当。 特征 :铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶;其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。

所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

这与福建铁观音茶的概念有所不同。 优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。

泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。 近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。 铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。

此茶一经品尝,辄难释手,50年代以来,铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱,现在则美名遍及全国各地,消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”,特别是福建铁观音,更以其迷人的香味,风靡日本各地。

在日本,铁观音几已成为乌龙茶的代名词。 生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。

三者缺一不可。品饮铁观音茶,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯均以小为好。

将茶叶放入茶壶中达五分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2—3分钟,倒入小杯品饮,以后可连续续水冲泡。 品饮铁观音先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。

铁观音的品饮,目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。

l一2分钟后将茶汤匀倾入小蛊内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细吸,确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来,给以功夫茶,表。

如何区分铁观音的新茶和旧茶

一、观其色。

绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

二、闻其香。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。

它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三、品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。

因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

铁观音与现代铁观音的区别吗

以下内容是转自悠悠茶叶网的铁观音栏目的一篇文章,希望这样的回答能够有所帮助! 由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别,其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉,对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变);且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识,故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音” 一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别: 前者表现为:颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。

后者表现为:圆结重实,梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边。 二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别: 之所以形成两者的感官上的差别,主要在于做工的区别,具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序: 前者表现为:摇青重,炒青温度适中,容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中(一般以手或脚人力制作),形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁)。

注:炒青温度受生产力水平限制,包揉力道由于受手工力道的限制。 后者表现为:由于机械化提高,大大提高了生产力水平,如:炒青温度超过原先温度(高温炒青可使红边掉落或磨损,从而使泡出的茶汤不会偏红);包揉采用包揉机制作,紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿,口味清爽)。

三、关于对传统铁观音和“现代铁观音”的认识 由以上的对比可见:两者的不同是由于做工的差异而形成的,不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有,只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。

两者各有优势,不能轻易否定任何一种,两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度,目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。

毕竟,“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的,它是对传统的补充和提高,是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。 福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中,所呈现的条索外观,成茶后的烘焙度不同,在茶汤表现上也互见特色,表现在泡法上更见功夫。

怎么辨别铁观音是新茶还是旧茶

一、闻气味 铁观音新茶气味新鲜自然,香味浓郁,旧茶就缺少了新鲜味,香味低沉,偏淡。

一些不良商家会在旧茶上面熏上香味,这样闻起来的茶叶香味是不纯正的,一般情况下仔细辨认还是很容易看出来的。 二、分细毫 很多铁观音炒制成形之后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,喝起来口感甜香、清爽,是茶叶中的名品,价钱也是比较贵的。

放置时间长了的铁观音旧茶,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落,这个也是怎样分辨铁观音新茶与旧茶的方法之一。

三、观色泽 铁观音新茶的色香味俱全,旧茶的色香味欠佳。新茶的色泽鲜艳,绿意很明显,铁观音旧茶色泽枯黄,发黑、发暗,绿意跟新茶相比相差很大。

存放太长的铁观音旧茶饮用时会有一些怪味道,而且喝了对人体无益反而可能会因此产生一些副作用,像胃胀、口味发涩等不良反应。四、捏干湿 捏干湿是怎样分辨安溪铁观音新茶与旧茶中很常用的一个方法。

安溪铁观音新茶刚刚上市,是刚炒出来不久的,通常情况下是比较干燥的。新茶的含水量比较低,茶梗很容易就能折断,茶制干而脆,用手一捏就能成粉末。

存放太久的安溪铁观音旧茶,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音,含水量会变高,茶梗不易折断,而且茶制柔软,用手捏不能成粉末。

怎样分辨铁观音是新茶还是旧茶

一、闻气味 怎样分辨安溪铁观音新茶与旧茶?方法有闻气味。

铁观音新茶气味新鲜自然,香味浓郁,旧茶就缺少了新鲜味,香味低沉,偏淡。一些不良商家会在旧茶上面熏上香味,这样闻起来的茶叶香味是不纯正的,一般情况下仔细辨认还是很容易看出来的。

二、分细毫 很多铁观音炒制成形之后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,喝起来口感甜香、清爽,是茶叶中的名品,价钱也是比较贵的。放置时间长了的铁观音旧茶,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。

新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落,这个也是怎样分辨铁观音新茶与旧茶的方法之一。 三、观色泽 怎样分辨铁观音新茶与旧茶?试试观色泽。

铁观音新茶的色香味俱全,旧茶的色香味欠佳。新茶的色泽鲜艳,绿意很明显,铁观音旧茶色泽枯黄,发黑、发暗,绿意跟新茶相比相差很大。

存放太长的铁观音旧茶饮用时会有一些怪味道,而且喝了对人体无益反而可能会因此产生一些副作用,像胃胀、口味发涩等不良反应。 四、捏干湿 捏干湿是怎样分辨安溪铁观音新茶与旧茶中很常用的一个方法。

安溪铁观音新茶刚刚上市,是刚炒出来不久的,通常情况下是比较干燥的。新茶的含水量比较低,茶梗很容易就能折断,茶制干而脆,用手一捏就能成粉末。

存放太久的安溪铁观音旧茶,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音,含水量会变高,茶梗不易折断,而且茶制柔软,用手捏不能成粉末。

新旧铁观音的区别

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