蒙顶黄芽干茶的香气,如何鉴赏蒙顶黄芽?

18 2022-07-02

如何鉴赏蒙顶黄芽?

蒙顶黄芽是我国的十大名茶之一,是至今还保留着闷黄工艺的顶级黄芽茶,特级的蒙顶黄芽茶是采用明前采摘的芽头制作的,每斤干茶叶都需要4 万到5万个芽头,采用传统的炒闷结合的制作工艺制作而成。

一般都是嫩芽 杀青,然后用草纸包裹放置在灶边上保温变黄,让茶青在湿热的环境下自然 地发酵,然后再定型,再包装烘干。 经过这样精细的工艺制作出来的蒙顶黄 芽茶叶口感鲜醇甘爽。

蒙顶黄芽的制作工艺和绿茶有着很多相似之处,不同的地方就是多了一 道闷堆的工序,这个闷堆的过程是蒙顶黄芽制作独有的一道工序,也是它与 绿茶最基本的区别。绿茶茶叶是不发酵的,而蒙顶黄芽是属于发酵茶;因为 蒙顶黄芽是沤茶,所以会产生大量的消化酶,这对脾胃有着非常多的好处, 像消化不良、食欲不振、懒动肥胖等症状,都可以通过饮用蒙顶黄芽茶来化解。

蒙山终年都有蒙蒙的烟雨,又有茫茫的云雾环绕,这里肥沃的土壤和优 越的环境为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。对于黄茶而言,茶叶 的品质差异主要取决于茶树的品种、自然的环境、种植方法、采摘和加工的 技术,特别是闷黄的工艺,在目前只能靠手工来完成,受到茶青、气温、湿 度等影响也特别大。

也正是这些因素决定了蒙顶黄芽的价格有着非常大的差 异。 蒙山产茶的历史非常悠久,距今已经有两千多年的历史了,许多古籍上 对此都有记载,如“名山之茶美于蒙,蒙顶又美之上清峰,茶园七株又美 之,世传甘露慧禅师手所植也,两千年不枯不长。

其茶,叶细而长,味甘而 清,色黄而碧,酌杯中香晕蒙覆其上,凝结不散,以其异,谓曰仙茶”。 相 传蒙顶山还是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方,而这里产的 茶叶,在古时是历代皇帝享用的贡茶。

黄芽茶的特点是“黄叶黄汤”,这种黄色的茶汤是在制茶的过程中进行 闷堆渥黄而形成的结果。黄芽茶的芽叶非常的细嫩,香味也非常鲜醇。

由于 它的品种比较多,所以在选择茶叶上和加工的工艺上有相当大的区别,而其 中的蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,香味也比较浓郁, 汤色是碧透黄亮的,滋味鲜美甘甜,是黄芽茶中的极品。 此外,蒙顶黄芽是一种较为特殊的黄茶,有着它自己的冲泡品饮的方法, 虽具有茶的所有特性,但是它却更注重观赏性,是一种以赏景为主的特种茶, 讲究在欣赏中饮茶,在饮茶中欣赏。

刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧在水面上的, 加上玻璃盖后,茶芽吸水后下沉,芽尖会产生晶莹的气泡,犹如雀舌含珠, 似春笋出土,非常具有观赏性。

蒙顶黄芽茶有什么特点?

蒙顶黄芽,属黄茶一种,产于四川蒙山山区。

蒙山终年烟雨蒙蒙,云雾茫茫,土壤肥沃,为茶树提供了良好的生长环境。黄茶采摘于春分时节,待茶树上有部分茶芽萌发时,即可开园采摘。

标准为圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,制造分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。该茶冲泡之后,汤色黄中透碧,叶底全芽嫩黄,滋味甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。

蒙顶茶栽培始于西汉,自唐开始,直到明、清,千年之间一直为贡品,为我国历史上最有名的贡茶之一。二十世纪五十年代,蒙顶茶以黄芽为主;近来多产甘露,但黄芽仍有生产,为黄茶中的珍品。

蒙顶黄芽茶的制作工艺是怎样的

蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。

由于芽叶特嫩,要求制工精细。杀青:用口径50厘米左右的平锅,锅壁表面平滑光洁,采用电热或干柴供热。

当锅温升到100℃左右,均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时,蜡烟散失后即可开始杀青。

每锅投入嫩芽120 - 150克,历时4 - 5分钟,当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水率减少到55% -60%,即可出锅。(1)初包:包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。

将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55℃左右,放置60 -80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。 待叶温下降到 351左右,叶色呈微黄绿时,进行复锅二炒。

(2)复炒:锅温701 -801,炒时要理直、压扁芽叶,含水率下降到45%左右,即可出锅。出 锅叶温50℃-55℃,有利于复包变黄。

(3)复包:复炒以后,为使叶色进一步变黄,形成黄色黄汤,可按初包方法,将50丈的复炒叶 进行包置,经50 - 60分钟,叶色变为黄绿色,即可复锅三炒。 (4)三炒;操作方法与复炒相同,锅温70丈左右,炒到茶条基本定型,含水率30% - 35%时 即可。

(5)堆积摊放:目的是促使叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化,达到黄叶黄汤的 要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上,摊放厚度5 - 7厘米,盖上草纸保温,堆积24 - 36小时, 即可四炒。

(6)四炒:锅温60℃-70℃,整理外形,散发水分和闷气,增进香味。起锅后如发现黄变程 度不足,可继续堆积,直到色变适度,即可烘焙。

(7)烘焙:烘顶温度保持40℃ -50℃,慢烘细焙,以促进色香味的形成。烘至含水率5%左 右,下烘摊放,包装入库。

蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。

《蒙山图经》 云:“蒙顶有茶,受阳气之全,其茶芳香。”历代名人学士皆留有许多称颂蒙山茶的诗篇。

宋代文 同《谢人寄蒙顶新茶诗》有:“蜀士茶称圣,蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云:“旧谱最称 蒙顶味,露芽云液胜醍醐。

”清代赵恒《试蒙山茶》诗中,亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶 茶在中国历史上享有崇高之声誉,且久兴不衰。

蒙顶黄芽的特点是外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露,甜香浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶 底全芽,嫩黄匀齐,为蒙山茶中的极品。

如何准确辨别茶叶的9种香气类型

茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。

成品茶香气可归纳为以下九种香气类型,不妨一起看看,你杯中的茶是什么香型? 1、毫香型 干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

2、嫩香型 茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。 3、花香型 茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。

青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。

其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。 茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。

青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。

绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。 4、果香型 茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。 5、清香型 香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。 茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

6、甜香型 该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。7、火香型 凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。

该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。 茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

8、陈醇香型 像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。 9、松烟香型 凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。

另外,茶友评茶也有一些评茶香气的术语,大家也不妨了解一下。 鲜嫩、嫩香:新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气,有点似煮熟的嫩玉米香。

栗香:似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。

清高:清香高爽而持久。 清鲜:香气清纯鲜爽。

清香:香气清纯爽快,香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。

清:香气清爽但稍感偏青。 青气:带青草气,是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。

注:“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近,据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低,火温掌握得好,清香高爽,用“清高”表达,依次用“清鲜、清香”表达,如带有青气,根据青气的程度加重,依次用“清、青气”表达。 足火:茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。

高火:茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足、略感“过火”所产生的火香。 老火:干度十足、带轻微焦气的香气。

焦气:干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。

甜香:香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。

大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。 花香:在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。

是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。 云香:云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。

幽香:香气幽雅、透露缓慢而持久。 蜜兰香:香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香,多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。

陈香:茶叶后熟陈化后所产生的香气,一般指普洱茶所具有香气类型。 欠纯:茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。

各种茶叶的性状,口感,和来历

1. 绿茶

绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。

名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2. 红茶

红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有:祁红、滇红、英红。

3. 黑茶

黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶

乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5. 黄茶

著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;

6. 白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。

将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分:

基本茶类:

绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、***等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

再加工茶:

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。

蒙顶黄芽茶的外形有什么特点

美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露,而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。

蒙山那 终年蒙蒙的烟雨,茫茫的云雾,肥沃的土壤,优越的环境,为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的 条件。蒙顶黄芽,以黄山牌注册商标名世,因生产厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别。

产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙顶黄芽为中国十大名茶之一,是至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。

特级蒙顶黄芽茶 青采用明前全芽头制作每市斤干茶需要4 - 5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细,采用传统炒闷结 合的工艺,嫩芽杀青,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在湿热的环境下自然发酵,然后做型, 再包黄烘干。

口感鲜醇甘爽。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇会 甘,叶底全芽嫩黄。

六大茶类的性质及特征

中国六大茶系 中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。

绿 茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。

但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。

在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。

同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶,又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 红 茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。

以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌 龙 茶 乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。

它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的美誉。

饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药用作用,主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。

在日本,乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。 乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。

相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。

当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。

制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。 黄 茶 在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。

绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。 黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。 白 茶白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。

因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。

它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 白茶的产区主要在福建省的一些县市。

境内丘壑其夫,常年气候温和,雨量充沛。山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种白茶的制作工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤。

蒙顶黄芽干茶的香气

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