蒙顶茶的适宜和禁忌,何谓蒙顶茶呢?

98 2022-08-08

何谓蒙顶茶呢?

蒙顶茶产于横跨四川省名山、雅安两县的蒙山,相传种植于两千年之前,是中国最古老的名茶,被尊为“茶中故旧”。

《尚书》上说:“蔡蒙旅平者,蒙山也,在雅州,凡蜀茶尽出于此。”西汉甘露年间(公元前53年),名山县人吴理真“携灵茗之种,植于五峰之中”,这是我国人工种茶最早的文字记载。

到了唐代,蒙顶茶被列为“贡茶”。白居易曾有诗句,“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山。”

明代陈绛的诗句流传最广,“扬子江心水,蒙山顶上茶。”古时采制蒙顶茶极为隆重,地方官在清明节之前选择吉日,焚香沐浴,率领僚属,朝拜“仙茶”,然后“亲督而摘之”。

贡茶采摘限于七株,数量甚微,最初采六百叶,后定采三百六十叶,由寺僧炒制。炒茶时寺僧诵经,制成后贮人银瓶内,再盛以木箱,用黄缣丹印封之,送至京城供皇家祭祀之用,此谓“正贡”茶。

如今,蒙顶茶是蒙山所产各类名茶的统称,以生产甘露为多,称为蒙顶甘露。

蒙顶黄芽茶的冲泡有什么讲究

冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。

杯 子高度10- 15厘米,杯口直径4 - 6厘米,每杯用茶量为3克,其具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从罐中取 出蒙顶黄芽约3克,放入茶杯待泡。

用水壶将701左右的开水,先快后慢冲人盛茶的杯子,至 1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。

约5分钟后,去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后,可看见茶芽渐 次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。

刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的,加上玻璃片 盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如雀舌含珠,似春笋出土。接着,沉人杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。

当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,可端杯闻香,闻 香之后就可以品饮了。

蒙顶茶的传说是怎样的

在一些古香古色的茶馆里,经常会看到“扬子江中水,蒙山顶上茶”的 联语,意思是说扬子江心水,味甘鲜美;蒙山顶上的茶叶,茶品最佳。

这种珠 联璧合的搭配是人间最美的佳饮。蒙山顶上茶,就是蒙顶茶。

它产于四川省名山、雅安两县的蒙顶山,又 称蒙山。这里由于气候条件适宜茶树生长,茶树种植的历史已有1000多年。

蒙顶茶种植在蒙山顶部的一块30多平方米的平台上,这块平台土地肥 沃,雨水调和,很适合种植茶树。相传这种蒙顶茶与西汉末年蒙山甘露寺的 一位叫吴理真的禅师有关。

当年正值青年的吴理真,到青衣江游玩时遇到 一个美丽的少女。他们一见钟情,并对天跪拜,私订了终身。

可是吴理真无 家无业,没有生活依靠。于是少女就给了他7粒茶树种子,告诉他说:“你将 这7粒种子种在蒙山顶上,明年就能长出茶树来。

以后的生活就不成问题 了。”他们相约,在明年茶树长出芽苞的时候,少女就到蒙山顶上与他成婚。

转眼间就到了第二年的茶树长出芽苞的季节,那位少女真的来了。 他 们成亲之后,共同打理茶树,不几年这7棵茶树就繁衍成一片茶树林。

他们 将釆摘的芽苞炒制成茶叶,在山下每每都能卖出个好价钱。因为他们炒制 的茶浅绿油润,汤黄微碧,味醇甘鲜,清澈明亮,香气袭人,味道醇正,很受人 们的喜欢。

因为这种茶生长于蒙山顶上,所以就叫做蒙顶茶。 后来他们还 生下了一双儿女,日子过得美满而惬意。

然而,天有不测风云。在一个风雨 大作、雷电交加的午后,吴理真的妻子忽然听到天神的命令,要她立即返回 天宫,否则就被处死。

在这种情形下,她只得向丈夫道出了原委。原来她是 玉皇大帝水晶宫里的一条金鱼,因为不甘于宫廷的寂寞,私自下凡,与他成婚。

如今已被天神发现,如果违抗将会生命不保。说到这里,夫妻紧紧相抱,舍不得分离。

但是天命难违,最终妻子擦了擦吴理真和自己的眼泪,又亲了又亲他们的儿女,然后将一条白色披纱交给吴理真,并告诉他说:“你将这条纱巾挂在屋顶上,就能变云化雾,永远笼罩着蒙山,滋润着茶树。 你们今后世世代代的生活都不会犯愁了。”

还告诉他,这种茶一定要用扬子江的江心水来冲泡,否则就不能泡出它的醇香味道。说罢就飘然而去。

妻子回到天宫后,吴理真带着儿女继续经管茶树,栽种面积不断扩大,蒙顶茶声名远扬。后来儿女们都成家立业了,吴理真就到甘露寺做了禅师^有一次,一位巡抚饮用了扬子江江心水冲泡的蒙顶茶之后,觉得口味异常不错,就进贡给皇上饮用,博得了皇上的好评,被誉为“人间第一茶”,成为每年进贡的贡茶。

皇上赐封吴理真为“甘露普慧妙济禅师”。

蒙顶石花的蒙山茶简介

蒙山茶区具有发展茶叶产业得天独厚的自然条件及历史渊源,在中国长达2000多年的茶叶史上,蒙山茶一直以滋味鲜美、工艺精良、品质超群名扬天下,故有“扬子江心水、蒙山顶上茶”的美誉。

由于受历史政治、地域等因素影响,蒙山茶在明末清初受到毁灭性打击,新中国成立后蒙山茶又恢复了勃勃生机,再现“蜀土茶称圣、蒙山味独珍”的辉煌。其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶青芽”、“蒙顶石花”、“蒙顶毛峰”、“碧潭飘雪”等。

蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰,远眺蒙顶山,五峰突兀,型似莲花,蒙顶山既是著名的风景名胜区,更是我国名茶最早发祥地,名山名茶相得益彰。

蒙顶茶的适宜和禁忌

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