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在普洱茶的冲泡中,常常听到:香靠冲,汤靠吊

2020-12-25 19:42分类:茶叶泡法 阅读:

在与茶友们一起品茶时,经常会听到:“香靠冲,汤靠吊”的说法,这句话究竟是什么意思?是指茶叶冲泡过程中的哪个环节?什么是“冲”,什么是“吊”?怎样“冲”怎样“吊”?
㈠ 香靠冲,汤靠吊的原意。香靠冲:在冲泡普洱茶时,如想得到“高香”,就在注水时用“猛水高冲”,让茶叶在容器中尽情的旋转翻腾激荡,让茶叶与水之间充分接触摩擦,以释放出“高香”来。汤靠吊:如想得到,绵柔温润醇和的茶汤,就在注水时用“细水高吊”固定在某一点上,平稳缓慢的注入开水 ,让茶叶渐渐地舒展开来,缓缓地释放出内含物质。关键点:“冲”的注水手法是“粗强猛”,是采用刺激茶叶的方法,使茶叶释放出香气。“吊”:的注水手法是“慢柔细”,是采用缓慢舒导的方法,让茶叶慢慢的舒展开来,缓缓的释放出内含物质。
㈡“ 冲吊”说的都是注水方式。
一般常用的四种注水方式。
❶“螺旋法”注水方式。作用是:增加茶叶与水的融合度。能够在第一时间,让容器中的所有茶叶都与水充分接触融合,增加其融合度。此注水方式适用于:红茶、普通绿茶、白茶,或冲泡到后期口感较淡者。
❷“环绕法”注水方式。作用是:减少茶叶与水的融合度。先让处于边缘部位的茶叶第一时间接触到水,而处于中间部位的茶叶,则只能在水位上涨后才能接触到水。用这种方法减少茶叶与水的融合度。此注水方式适用于:嫩度较高的名优绿茶、明前茶、雀舌等。
❸“ 单边定点法”注水方式。作用是:减慢茶叶与水的融合时间,减少茶叶与水的融合度。固定在容器边缘某一点上注水,让茶叶仅有一边能够接触到水,以减少茶叶与水的融合时间,让茶叶与水慢慢融合,以避免茶中内含物质晰出过快,产生苦涩。此注水方式适用于:碎茶、需要快速出汤的茶类。
❹“正中定点法”注水方式。作用是:最大限度的减慢茶叶与水的融合时间。让茶叶与水在第一时间的溶合度达到最小最慢,这样茶汤的层次感也最明显。
㈢ “冲”指注水方式“粗强猛”,“吊”指注水方式“慢柔细”。
❶高冲。特点:注水位置较高,水线较长较粗,水流在空气中散热较少,注满容器所需的时间短,水对茶叶的冲击力最强,最能释放茶叶的香气。
❷高吊。特点:注水位置较高,水线较长较细。水流在空气中散热最多,注满容器所需的时间最长,水对茶叶的冲击较小。
❸低冲。特点:注水位置较低,水线较短较粗,水流在空气中散热最少,注满容器所需时间最短,水对茶叶的冲击力较强。
❹低吊。特点:注水位置较低,水线较短较细。水流在空气中散热少,注满容器所需时间长,水对茶叶的冲击力最小。
㈣ 注水方式与茶叶。
两个关键点:
❶对于老茶、发酵茶用“吊”。对于全发酵茶、后发酵茶、陈年老茶、粗枝大叶有梗有枝、的茶类在冲泡过程中,需要慢慢舒导、轻柔呵护、让其缓缓释放出内含物质。注水方式:以“吊”为主。手法掌握要细腻平稳。至于是“高吊”还是“低吊”,视茶叶老嫩程度而定。
❷对于新茶、细嫩茶、不发酵茶用“冲”。对于高香茶、新茶、娇嫩茶、注水方式:以“冲”为主。手法掌握要快捷迅速,避免闷泡。至于是“高冲”还是“低冲”,视茶叶老嫩程度而定。
㈤ 注水方式与冲泡。“冲”就意味着快速出汤,避免闷泡,防止苦涩味。“吊”就意味着,适当坐杯适当闷泡,让茶汤更加醇厚绵柔温润。结束语:茶叶的冲泡之道,说到底就是平衡之道。在实践过程中,可根据不同的茶类、不同的特点、深入体会与认识。     

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