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卢正浩梅家坞西湖龙井茶品鉴记

2021-04-17 22:07分类:茶叶泡法 阅读:

茶品:“卢正浩”0号梅家坞西湖龙井

价格:2800元/500克

评茶专家:沈红国家茶叶质量监督检验中心,国家一级评茶师,从事龙井茶鉴定工作37年。

茶品来源:

以今年阴历三月三日(清明节前,芽茶长到一点八到两公分的时候)上午九点至十二点采摘的无性繁殖树种龙井43的芽茶为原料,每四斤左右的新采芽茶才可以炒出一斤干茶。

茶品速描:

采用传统的十大手法手工工艺,茶品保留了芽茶嫩黄的色泽,光滑、鲜活的茶品散发着龙井茶特有的清香。品鉴报告:

用无色玻璃杯取茶品三至四克,冲入90℃的开水。

第一泡:这一泡称为润茶,注水量为杯子容量的1/3。看着茶叶在杯中一片片地舒展开来,一股鲜爽、甘甜的香气从杯中慢慢蔓延出来。

第二泡:待两三分钟后再加水至1/2。轻轻含一口茶汤在嘴里,没什么特别的感觉,吞咽时喉咙感觉很润滑,喝下后回味甘甜。

第三泡:接着加水至2/3。口感依旧,茶叶在杯内完全舒展开了,每一片茶叶的芽芯都明显高于芽叶,显得格外饱满。

第四泡、第五泡:加水量以浅为佳,口感如初,杯中已没有悬浮的茶叶了。

六泡以后,摊开叶底,一片片嫩绿、明亮的茶叶完整地呈现出来,清澈剔透的茶叶真的是嫩云成朵。

手工与机制的差别

手工炒制的龙井茶,外形扁平挺直,尖削,手感重实。香气馥郁持久,区域差异等品质特征明显。例如狮峰龙井色泽嫩黄呈宝光色,梅家坞龙井扁平光滑,色泽翠绿。

机器炒制的龙井茶,外形比手工炒制的龙井茶扁平、匀齐,色泽鲜绿。手感轻,没有区域特点,香气不如手工炒制的龙井茶。

储存方法:

冷藏以小容量包装(以近期饮用量多少而定),在5℃~10℃的环境中保存。用铁箱、缸保存时,要在容器底部放上适量的用牛皮纸包装的生石灰,上面放茶叶。(如果生石灰潮湿氧化要及时更换)。需要提醒的是,西湖龙井最多也就只能存放两年,否则就失去了饮用的价值。

如何评鉴西湖龙井

首先要看外形(干看),高档龙井茶的外形扁平挺直尖削,大小匀齐,色泽嫩绿光润,从单个芽叶来看,要求达到芽长于叶或芽与叶平行,不带白毫。

其次是冲泡时(湿看),龙井茶要求香气清香,幽而不俗,滋味鲜醇甘爽,无涩苦感,满口留韵。汤色嫩绿,清澈明亮,叶底要求嫩匀成朵。假冒的西湖龙井茶,外形多白毫,单叶多,带有夹蒂。内质青气明显,滋味平淡无回味。

要购买到真正的西湖龙井茶,最好到专卖店购买。龙井茶的包装盒上都有“龙井茶原产地域标识”标明了龙井茶的产地和质量等级。

龙井茶传统十大手工工艺

1.抓:大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖、托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。

2.抖:五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。

3.搭:茶叶抖落八锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。

4.拓:手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。

5.捺:用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条,主要用在青锅后阶段。

6.推:把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平、光滑。

7.扣:手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。

8.甩:将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用,主要用于辉锅前期。

9.磨:在抓、推动时用较快的速度往复运动,使手、茶在锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛,主要用于辉锅后期。

10.压:并无专用手法,在抓、推、磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑。

郑重声明:茶叶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
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