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熟茶喝起来为什么会发酸

2021-09-01 09:51分类:茶叶泡法 阅读:

  有的熟茶喝起来会有一种发酸的味道,这是为什么呢?这种酸味是怎么样形成的?今天崂山茶场小编就带您一起去探讨一下这个问题。

  熟茶发酸主要是因为在茶叶发酵过程中处理不当造成的,渥堆的时候会出现一种酸味,发生这样的情况是比较常见的现象,通常在发酵开始以后的四五天就可以闻到明显的酸味,这就表明茶堆里面已经发生了剧烈的化学反应,这就是普洱茶发酵时的特点。在渥堆的后期多少会带有一种刺鼻性气味的低沸点香气大量的分解,如果在这个阶段堆子的水分过多的话,再加上透气性比较大和温度降低,就会产生无氧呼吸,这样就就会导致各种厌氧菌、腐败菌的大量繁衍产生,随后就会出现酸味。

  崂山茶场小编温馨提示:熟茶中的酸味物质主要是由各种有机酸类化合物组成的。在渥堆的过程中,我们肉眼最多只能看到黑曲霉,黑曲霉在渥堆的时候会产生柠檬酸等一些列的酸性物质,当然其他的微生物也会产生算,发酵的这一过程中工艺假如处理不当的话,不能有效的排除酸味,就会造成普洱茶的发酸现象。

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