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碧螺红茶是如何制作的?碧螺春红茶的制作过程

2021-08-14 11:46分类:茶叶批发 阅读:

说起碧螺春,人们首先肯定想到的是碧螺春绿茶,而很少有人会知道碧螺春红茶,也就是碧螺红茶。很多人会问碧螺春已经很出名了,为何还要制作碧螺红茶。这缘于碧螺春的产量一年比一年高,而制作碧螺春绿茶的人员越来越少,加上红茶宜储存的特点,而且现代人对红茶的喜好不比绿茶差。种种原因让洞庭人制作碧螺红茶的数量越来越大。那如何制作上等的碧螺春红茶呢?为此苏州洞庭山茶叶网的小编特意采访了非物质文化遗产碧螺春炒制传承人陆喜强。
小陆说,做一批上等的碧螺红茶所花费的精力绝对不低于做一锅好的碧螺春,因为制作一批优质的碧螺春红茶一般需要三天到四天左右的时间,为何需要那么久下面让小陆为大家一一讲解。
 制作碧螺红茶的过程分为鲜叶选取,萎凋,揉捻,发酵,烘干四个步骤,每一步都非常重要。
原产地小叶种鲜叶  鲜叶也就是在西山所说的“青头”,也就是从茶树上采摘下来的叶子,不同的青叶做出来的红茶味道和香气都是不同的,明前的碧螺春青叶做出的碧螺红茶,口感醇,味道香,芽也比较小,价格比较高。而越往后口感上和香气上都有不同,价格也越来越便宜。青叶的选取决定了茶叶的品质。
 第一步便是萎凋。也就是摊青,将青叶放置于空气流通,不直晒太阳的地方,这样方便青叶的萎凋。所谓萎凋也就是让青叶中的水份流失,专业的制作红茶之地会选取萎凋池,借助一定的温度让青叶中的水份慢慢的遗失,萎凋的目的是让青叶有韧性,这样在揉捻的过程中不会因为水份的过多而揉捻不起来,或者揉捻成碎末。萎凋的好与不好直接决定着第二步揉捻。那什么状态才算萎凋好呢?一般用手抓起一把青叶,握紧了会自然的松散开,像面包一样的。萎凋的过程中每一段时间要翻青叶,这样不至于红头。 接下来就是第二步揉捻了,在以前揉捻是借助手工的,而现在有了揉捻机,所以揉捻都是用揉捻机揉捻的,手工碧螺春由于数量低所以不能借助揉捻机,而红茶不一样一般一批都是制作好几斤,所以都是用机器取代。揉捻的过程中遵循先轻后重加压力,最后再轻的原理,这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理。一般揉捻的时间在一个小时左右,时间越长,条理越好,制作出来的干茶茶叶越有螺状,当然时间不能太长要不然茶叶会碎。 揉捻之后便是讲究技艺的过程了--发酵。发酵是制作红茶的重中之重,发酵的好坏直接决定了红茶的口感,一般发酵四个小时以上,具体的根据气温和湿度,这里面就看经验了。温度高,湿度高的时候一般四个小时就可以,发酵的时间长短看茶叶的颜色和味道,发酵过后茶叶非常的香,一种类似于玫瑰花的味道,还有就是看色度是不是那种咖啡色,没有青色,当然不能发酵过了,过了的话会有馊的味道,一旦有馊味,那所制作的茶变不能喝了,浪费了。没有发酵好的茶叶就会有青味,冲泡出来的口感也是不行的。温度低湿度小的话发酵时间要在8个小时以上。 发酵过后便是烘干了,在以前人们都说红茶自然晒晒就好了,到现在还有一种误区说晒的茶叶更香。熟不知晒的过程中茶叶的香气在跑掉,借助烘干机一气呵成的红茶自然要香一点。只不过一个是没有冲泡的时候香,另外一个留在茶叶的里面冲泡的时候香。所以烘干一般借助烘箱比较好。烘的越干的茶叶存放的时间越长,烘干只要不要烘糊就可以了。 制作碧螺红茶并不简单,这让制茶人对天气的温度,湿度,以及时间的控制是非常严格的,稍有不慎就有可能浪费了辛辛苦苦采摘的鲜叶。制作一批上等的优质的碧螺红茶更不易,期间花费的心血与时间不是喝茶人所能体会的。好茶还需要懂之人来品。

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