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新会陈皮你了解多少?带你全面解析新会陈皮(上)

2021-08-27 08:33分类:茶叶批发 阅读:

新会陈皮非常好,价值非常高,却不太了解新会陈皮是什么、怎么做出来的、怎么储存等。今天,小编就来给大家全面解析新会陈皮。

什么是新会陈皮

新会陈皮是由新会茶枝柑的柑果皮经过天然生晒晒干,并陈化三年以上形成的。新会陈皮的基部相连,规则三瓣状,片张反卷;新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显;低年份新会陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪鬓纹 ,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份新会陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪鬓纹明显,呈棕褐色甚至黑色。

新会陈皮的制作过程

01

采果

在制作新会陈皮的过程中,采果是第一步,柑农们严格挑选优质的新会柑,遵循“破损的果不采,阴雨天不采”原则,保证柑果丰富的内含物质。

02

洗果

采用现代化汽浴设备清洗柑果外皮,使柑果清洗更均匀,更彻底,充分去农残、去虫卵。

03

开皮

坚持“正三刀”传统手法,柑农人工开皮对果肉损伤做到更少,减少果汁对柑皮的影响,保持柑皮的完整性。

04

翻皮

将柑皮阴凉通风处晾晒约4-5小时,待水分缓慢蒸发皮身变软后进行翻皮,完好保留皮身和丰富的内含物质。

05

晒皮

阳光棚晒制-纯天然日光生晒,让新会柑皮、陈皮自然陈化,不添加任何物质,保持天然风味,同时也保留了柑皮本身的活性成分,利于后期的陈化。

06

陈化

配置食品级胶框离顶、离地、离墙仓储,比传统的麻袋仓储透气性更佳,更通过专业控温控湿通风设备防潮,让新会陈皮在科学的管理下陈化储藏。

新会陈皮的功效

中医认为,新会陈皮性味辛、苦、温,入脾、肺经;有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功。新会陈皮含有的挥发油成分有理气、助消化、健脾胃的功效;新会陈皮对心脑血管有保健作用;新会陈皮还具有去痰平喘、抗菌消炎、抗氧化抗衰老等作用。

不同价格、质量的新会陈皮有什么区别

产地不同:种植新会柑分为三个产区,第一产区包括梅江、天马、茶坑、东甲;第二产区包括三江、南坦、小冈、大泽;第三产区包括双水、罗坑、古井。不同产区所产的新会陈皮价格不同。

外形不同:从外形可分为三个等级,一等皮:皮身厚薄均匀,皮张完整,无虫蛀、霉变、病斑、烧皮等;二等皮:皮身厚薄较均匀,皮张基本完整,少量断片,少量病斑、轻微虫蛀和烧皮;三等皮:皮身厚薄较均匀,皮张不太完整,有少量的杂质、病斑,轻微虫蛀和烧皮。

种类不同:新会陈皮按成熟度分可分为青皮、二红皮和大红皮。青皮色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩,内表紧密光洁,雪白,淡黄白至棕红色,质硬,皮薄,味辛苦,气芳香;二红皮色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显,内表雪白,淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显,质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜;大红皮色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显,内表雪白,淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显,质软、皮厚,味辛带甜香。

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