关于形容普洱茶的滋味、香气、叶底等专业术语有哪些?

普洱茶评茶术语简称评语，是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语评语就其内容来说，只有两类，一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等别一类是表示品质缺点的贬义词：如外形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩，粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等下面分别按外形与内质评比的各因子列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品质评语，并对其含义进行注释 1.条形 细紧 条索细长紧卷而完整，锋苗好一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状 紧结 卷紧而结实，有锋苗多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状 紧实 嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗 粗实 原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状 粗松 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状 挺直 光滑匀齐，不曲不弯 弯曲 不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义 显毫 茸毛含量特别多，与茸毛显露同义 锋苗 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋 身骨 茶身轻重 2.普洱生茶 深绿 绿得较深，有光泽 墨绿 深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义 绿润 色绿而鲜活，富有光泽 灰绿 绿中带灰 青绿 绿中带青 黄绿 经绿为主黄中** 露黄 面张含有少量黄朴，片及*** 枯黄 色黄而枯燥 3.普洱熟茶 乌润 色黑而润，稍有活力 乌黑 色黑而褐，有光泽 栗褐 色似熟栗壳色，褐中带深棕色 枯红 色红而枯燥 4.净度 匀净 老嫩整齐，不含梗朴及**夹杂物 花杂 以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起 含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗 筋皮 嫩茎和梗揉碎的皮 毛衣 茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多 5.普洱生茶香气 清高 清香高而持久 清香 清鲜爽快 纯正 茶香较低，纯净正常以适用于普洱茶熟茶香气 粗气 粗老叶的气息一般陈年生茶所具有的味道 青臭气 带有青草或青叶气息一般生饼新茶多有的味道 6.普洱熟茶香气 鲜甜 鲜爽带甜感以适中于滋味 甜和 香气虽不高但有甜感 果香 类似某种鲜果香好的普洱茶有桂圆香味，糯香 7.汤色 （1）普洱生茶 黄绿 以经为主，绿中稍带黄的汤色 绿黄 经黄为主，黄中稍带绿的汤色 浅黄 物质欠丰富，汤色黄而浅 莹黄 汤色晶透，无杂质一般多是5年以茶的生茶所具的汤色 黄红 汤色显酒红色，莹透无杂质陈年的普洱生茶所具的汤色当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊 （2）普洱熟茶 红艳 鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富普洱茶品质好的表现 红亮 红而透明光亮 红明 红而透明，亮度次于红亮 深红 红较深 浅红 泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色 8.滋味 回甘 回味较佳，略有甜感 浓厚 茶汤味厚，刺激性强 醇厚 茶味纯正浓厚有刺激性 浓醇 浓爽适口回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醉厚强 醇正 清爽正常，略带甜 醇和 醉而平和，带甜刺激性比醇正弱而比平和强 平和 茶味正常，刺激性弱 淡薄 入口稍有茶味，以后就淡而无味 涩 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉 苦 入口即有苦味后味更苦 9.叶底 细嫩 芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶 柔软 芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起 嫩匀 芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质 肥厚 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露 摊张 叶张摊开，叶质较硬 粗老 叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性 匀 老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。

茶不同料的叶底分别有什么样的特征?

三、秋料 芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。

四、夏料﹝雨水料﹞ 除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。 五、台地茶叶面 主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折；泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。

有三个辅助特征： 1。主侧叶脉较平或不明显 2。

叶缘有明显密齿 3。大型茶园地有时候是用剪刀采摘（剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。）

六、大树茶叶面 大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。 主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实；坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。

低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，括风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。

即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。 另外四个辅助特征： 1。

主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。

2。 叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。

有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。

3。大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。

﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。 ﹞ 4。

不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。 。

怎样从茶叶的叶底看出茶的好坏?

看叶底，即看冲泡后展开的茶叶是否细嫩、均齐、完整，有没有杂质和 焦斑。

1。 从茶叶展开快慢辨别好坏若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为 老叶，这种茶叶的味道平淡不浓郁而且不耐冲泡，几次回冲后，就无色无味 了 如果茶叶冲泡数次后才逐渐展开，说明茶菁是嫩叶，而且经过比较精良 的加工，这种茶汤味道浓郁而且非常耐冲泡。

2。 从茶叶形状辨别种类如铁观音泡开后有“绿叶红镶边”，叶底肥厚 柔软，叶面黄亮，叶缘为红边，茶水呈金黄色，清澈明亮，闻起来有特别的清 香味，闻之沁人心脾。

3。 从茶叶形状辨别好坏茶的采摘分为细嫩采、适中采和粗老采。

细 嫩米是指从新梢上米下一^芽两叶、一芽一^叶甚至单叶，这种细嫩的原料，用 来加工名贵的茶叶，比如毛尖、毛峰和银针。 适中采是待新梢长到一定程 度，一般是展开三至四片叶子时，采下一芽二叶或同等嫩度的细夹叶，一般 的红、绿茶都是以这个标准采摘。

粗老采则是在新芽充分成熟，顶端冒出驻 芽后采摘驻芽和二三叶或整个新梢，乌龙茶就是由粗采的茶叶制成的。在 冲泡后注意茶叶形状，就可以观察出茶叶是细嫩采、适中采，还是粗老釆了。

如何品鉴普洱茶的香气上好的普洱茶的香气主要有荷香、樟香、枣香、

辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。

通过冲泡茶叶、使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香，是对未冲泡的茶叶进行香气辨别。其方法是用手握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来了。

湿嗅叶底，就是趁热对第一次冲泡后的茶叶叶底进行嗅香。其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯或盖碗，另一只手解开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也可以将整个鼻部深入茶杯内接近叶底以增加嗅感。

为了正确判别茶叶香气的类型、高低、持续时间的长短，应重复嗅香一两，但时间不宜过久，一般是3秒钟左右。 湿嗅叶底分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，每个阶段的辨别重点不同。

热嗅，主要辨别茶叶香气类型、香气高低，茶叶有无污染味，叶温应在65度以上。温嗅主要是辨别香气类型和茶香的优劣，温度应为55度左右。

冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度，叶温要在33度以下，辨别茶香余韵，高者为优。 三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。

桃林茶苑。

如何根据叶底判断茶叶的优劣?

看叶底即观看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、匀齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看其是否具有“绿叶红镶边”。

茶叶随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。生茶的茶叶是由新鲜翠绿，随着空气中的水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。

反之若是在潮湿不通风的仓储环境陈化， 在半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。以上两种即观茶色的重点，也是大家对茶叶最初的印象，不过有时候茶叶的色泽会经过处理，这就需要我们仔细品鉴，并从其他几要素中综合考虑茶叶的品质。

怎么区分普洱茶的好坏

普洱茶真伪鉴别方法 近年来，随着"普洱茶热"的兴起，市场上动辄可见"40年历史"、"50年生产"的"陈年普洱"。

专家提醒，在鱼龙混杂的市场上要学会辨别真伪，避免上当受骗。 云南省茶业协会会长邹家驹26日在云南省首届普洱茶国际研讨会上提醒大家，现在不光是市场，就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候，其混乱程度可见一斑。

要想减少受骗的可能，首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。 市场上经常会遇见作为40年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。

但事实上，"中茶牌"商标是1951年12月才在北京注册的。 市场上出现了1980年出产的"班禅紧茶"。

而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有1980年的"班禅紧茶"。 市场上所谓1970-1980年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。

其实南涧茶厂是80年代才成立的。 有些地方出售1957年出厂的"云南普洱砖茶"。

事实上，云南到1977年才开始生产这种茶，标号只有7581、7811两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂，或是***期间出厂的，也不可信。

市场出售的号称50年代生产的"铁饼"。其实这种茶是1972年才出了第一批。

一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"1973-1977"。其实"银毫沱茶"是87年以后才生产的…… 邹家驹说，连博物馆的资料都有错误，可见进行普洱茶的历史研究很有必要的。

"现在的造假方式很多，有人用茶水泡过包装纸后晒干，就'制造'出了年代。 "他说，云南茶叶界正酝酿编写一部《云南普洱茶史》，以让人们更多的了解普洱茶，也为普洱茶的发展扫清障碍。

普洱茶的鉴别常识 如何辨别干仓普洱与湿仓普洱 干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓储存，往往从冲泡后的叶底识别出来。 湿仓的普洱是经过了"霉变"，对普洱茶的真性有了极大影响。

往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味。也有较轻度的，短时间的湿仓普洱，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色。

以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。 如何品出新鲜普洱 要品出新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶。

普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。 1。

从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。 约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。

一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。

熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2。

从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。 而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。

所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3。

从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。 叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。

一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。

如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。 普洱茶的鉴别方法 在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少。

昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。 昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向记者说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级。

丁总经理说，看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。 正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。

好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。

清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有。

普洱茶熟茶的几成熟怎么分

对普洱茶发酵程度的描述，常用“几成熟”来表示。普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。普洱茶的“几成熟”，常根据品评滋味、观察叶底来判断。

普洱熟茶常见的汤色有：

红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。光线微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色。

黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

附表格：发酵成熟度滋味特点 叶底颜色变化 发酵时间

一成熟 味苦涩，汤色杏黄而浑，甘涩 杏黄柔软 约10天

二成熟 味苦涩，汤色黄而浑浊，回甘 淡黄柔软 约18天

三成熟 味苦涩，汤色黄泛红浊，回甘 黄红柔软 约24天

四成熟 味苦涩，汤色黄红而浊，回甘 红黄柔软 约31天

五成熟 泛苦涩，汤浅红而浊，回甘酽 淡红柔软 约38天

六成熟 微苦涩，汤色红滞，回甘厚 暗红柔软 约45天

七成熟 味厚，汤色艳欠活，陈香回甘 红褐柔软 约52天

八成熟 味纯厚，汤色浓亮，陈香甘润 褐而柔软 约58天

九成熟 味纯，汤色浓暗，香陈水闷气 黑褐稍硬 约64天

十成熟 乏味，汤杏黄亮，碳火气 色黑而硬糙 约70天

天涯和淘宝上的带剑行者。