新工艺普洱茶生茶叶底,普洱茶发酵的具体工艺?

143 2022-11-04

普洱茶发酵的具体工艺?

根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶定义,普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。

其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。普洱茶发酵有两个途径,一是自然陈化,成型时俗称生茶生饼(或青茶青饼),自然陈熟后称"原旧普洱茶"或"生普"。

二是人为加湿加温渥堆,成型时俗称熟茶熟饼。云南大叶钟茶属性物质重,加工的晒青毛茶苦涩浓烈,发酵陈化后,其浓烈性味得以收敛,杂味散失。

普洱茶品性温和,不像茶那么清寒,也不像红茶那么浓烈,独具陈香、醇厚、甘滑的风韵。 普洱茶虽发展演变于晒青茶,但晒青茶绝不等于普洱茶。

由于普洱茶的商品概念源于地名,产区和销区常混淆普洱茶、晒青茶和滇青茶的界线。云南省从1974年开始在昆明茶厂试验人工发酵普洱茶,成品后只供出口,没有内销。

新鲜普洱茶如何辨别

要辨别新鲜的普洱茶,必须先能辨别生茶和熟茶。

普洱生茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到答案。 1.从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。

约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[沉香]。

沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2.从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。

所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3.从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。

叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。

但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

延伸阅读:购买普洱之“四大要诀”及“六不政策”。

如何品出新鲜普洱茶味道

要品出新鲜的普洱茶,必需先能辨别生茶和熟茶。

普洱生茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到谜底。 1. 从香气辨别 普洱熟茶由于是经由渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。

约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,不管从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[沉香]。

沉香是由熟味,经由长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2. 从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火 黑茶汤色,即使是陈年的生茶,好比已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近玄色。

所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为 黑茶类,是由于普洱熟茶的汤色有关的。 3. 从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方丽人茶叶底颜色很相似。

叶条质地丰满柔软,布满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或玄色,叶条质地干瘦老硬。假如是发酵较重的,会有显著炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。

但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立刻干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

如何品出普洱茶的新鲜呢?

1、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。

一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。

一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。

熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。

而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。

一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。

如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。

但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

我应该怎么鉴别生普洱茶

普洱茶生茶:鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶,然后以紧压成型。

其茶箐由青绿至墨绿为主,部分转为黄红。新饼味道不明显,汤色黄绿、琥珀、青绿,口感强烈,刺激性高。

叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。

如经高温会有烘干香甜味,水甜薄,微涩。 普洱茶熟茶:以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺,成为熟茶后压制成型。

茶箐颜色红褐或黑,芽茶可呈金黄色,依发酵轻重程度可有不同气味。口感浓稠刺激性小,无苦涩,耐泡。

发酵度轻的叶底为红棕色,发酵重者叶底以深褐色和黑色为主,叶底无柔韧感且易碎。1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。

一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。

一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。

熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。

而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。

一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。

如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。

但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

一、测含水量感官审评茶叶水分要靠丰富的经验。抓一把茶叶在手中,稍用力握紧,感觉茶叶刺手,且能听到茶叶折断的脆声,用手指能捻成碎末,为干茶,否则含水量偏高。

根据手感的微妙差别,经验丰富的茶师能准确判断出茶叶含水量。二、察外形外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验。

把茶叶放到茶盘中,两手托平,紧握对角,平面回旋筛动十余转后,盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集中于盘内。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面,叫“面张茶”;细紧重实的集在中间,称为“中段茶”;细碎的沉于盘底,叫做“下段茶”。

用手抓起面张茶,看粗细、色泽和净杂程度;再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度,嫩度是看芽量和叶质老嫩程度,以毫芽多、叶质嫩为好;再看下段茶的碎末含量。“中段茶”多属嫩芽,以细、紧、重、实为好;“面张茶”因粗糙、叶质老、身骨轻而次;“下段茶”多属碎末、老梗、沙石之类的杂质。

所以,“中段茶”所占比例越大,茶质越好。综合上、中、下段茶的比例,就可以评定出茶叶外形的等级。

另外值得一提的是:千万别忘了抓一把茶叶,对着强光看看有无白色毫毛。没有毫毛,说明这些茶叶是泡喝过的废茶,毫毛少,说明这些茶叶加工时搓揉过度,或是阴干后又暴晒干燥的;毫毛匀均者,必是上等佳品。

沱茶的鉴别则还需注意:条形茶以紧直,重实为好;松散、钩曲、轻飘为次;圆形茶以圆而紧为好,松散多块为差;扁形茶以扁平挺直光滑为好,松糙短纯为差。三、内质茶叶内质的检验,主要是:闻其香、品其味、观其色、察看叶底。

具体方法是:取一撮茶叶放入杯中,用开水冲泡,盖上杯盖。绿茶用80℃开水冲泡、红茶用100℃开水冲泡。

5分钟后微揭盖子,先嗅杯中香气,再看碗中汤色,然后品尝茶汤滋味,最后把杯中茶叶倒入掌中,观察叶底嫩度、色泽和匀度,以判定内质各因子的优劣。闻香时要先热嗅,后再冷嗅,集中精力辨别香气的高低、强弱、香型是否正常,有无烟、焦、霉、馊或其他异味;品味是品其茶汤的滋味,茶汤入口后,用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经,让舌面细胞仔细品味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等。

普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度。普洱茶的生熟的区别大概就是这样的。

普尔茶生普与熟普区别

生熟普洱的鉴别1、从香气辨别 普洱熟茶因为经过渥堆,会产生一股“熟味”一般称之为“普香”。

一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻到一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出有一股“梅子香”,接着有“枣香”或“参香”,最后变成“沉香”。

“沉香”是由熟味,经过长期干仓陈化最后转变过来最好的熟茶茶香。普香、梅子香、枣香、参香或沉香是直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使陈年的生茶,比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。

3、从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈现栗色至深栗色,与台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵比较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离开,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。

反之,也有些生茶在制作工序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

新工艺普洱茶生茶叶底

普洱茶为什么很香,为什么说普洱茶药香就是普洱茶陈化的最高境界?
如何分辨冰岛普洱茶的价格,冰岛普洱茶如何鉴别?
相关文章
  1. 普洱茶为什么很香,为什么说普洱茶药香就是普洱茶陈化的最高境界?

    本文主要为您介绍普洱茶为什么很香,内容包括普洱茶为什么会有花蜜香,为什么普洱茶有桂花香,乌龙茶、普洱茶怎么都是一样的香味?。普...

    136 2022-11-04

  2. 古代名人喝普洱茶,怎么这么多名人喝普洱

    本文主要为您介绍古代名人喝普洱茶,内容包括怎么这么多名人喝普洱,古人描写夏日喝普洱茶优美的诗句,文人笔下的普洱茶。是普洱茶的好...

    143 2022-11-04

  3. 普洱茶存放越久越好吗知乎,普洱茶真的越久越好吗

    本文主要为您介绍普洱茶存放越久越好吗知乎,内容包括普洱茶存储越久就好吗?,普洱茶是不是放得越久越好?,普洱茶保存越久越好吗?。是...

    125 2022-11-03

  4. 普洱茶和霉化区别,怎样识别普洱茶发霉

    本文主要为您介绍普洱茶和霉化区别,内容包括怎么分辨普洱茶有没有发霉,怎样识别普洱茶发霉,如何辨别普洱是否发霉。珍藏中的普洱茶,雨...

    148 2022-11-03

  5. 普洱茶对消化系统有好处吗,喝普洱茶对消化有帮助吗?

    本文主要为您介绍普洱茶对消化系统有好处吗,内容包括喝普洱茶对消化有帮助吗?,普洱茶有助消化的功效吗?,喝普洱茶对消化有帮助吗?。...

    124 2022-11-03

  6. 青桔普洱茶怎样泡,告诉你应该小青柑怎么泡,你平时也是这样泡

    本文主要为您介绍青桔普洱茶怎样泡,内容包括普洱茶青桔怎么泡,小青桔茶怎么泡,告诉你应该小青柑怎么泡,你平时也是这样泡。小青柑融...

    120 2022-11-03

  7. 熟普洱茶有什么效果,熟普洱茶的功效?

    本文主要为您介绍熟普洱茶有什么效果,内容包括熟普洱茶的功效?,熟普洱茶的功效,普洱熟茶有什么功效。喝普洱熟茶可以降脂、降压、防...

    125 2022-11-03

返回顶部小火箭