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绿茶的制作有哪些程序

2020-12-04 09:51分类:茶叶问答 阅读:

你知道绿茶的制作有哪些程序?针对以上问题茶叶养生网解答如下:

①杀青

杀青对绿茶品质起决定性作用

通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质的氧化,以防止叶子变红;

同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造型创造条件;

挥发具有青草气的低沸点芳香物质,提升茶香;

影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青方式等

②揉捻

提示:以上内容来自本站整理加原创,今天重点为大家推荐的本文话题是:紫砂壶有多少种泥料,下面我们来继续深入介绍。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序

通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡;

同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用

■ 冷揉:杀青叶经过摊凉后揉捻,嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底

■ 热揉:热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末

③干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香;

干燥方法有烘干、炒干和晒干三种

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