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冲泡六堡茶为什么要洗茶两遍呢?

2020-12-16 10:42分类:茶叶问答 阅读:

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对于平时喜欢饮茶的朋友来说,“洗茶”这个词自然是不会陌生的。而从词义上来讲的话,就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶或盖碗等器皿冲泡时,人们习惯先将第1~2道茶水倒掉,称之为“洗茶”。但其实并不是所有的茶都需要经历洗茶工序的。下面我们就来一起看看为什么冲泡六堡茶要洗茶两遍呢?

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一、冲泡六堡茶为什么要洗茶两遍呢?


  六堡茶是很多人都喜欢饮用的一款茶,在冲泡它的时候,有些老茶客基本上都会将其洗茶两遍。其中就包括两方面的原因:首先,茶叶从茶树上采摘下来后,要经过鲜叶杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥后成为毛茶。毛茶要经过筛分、拼配、渥堆、蒸压、陈化等一系列的加工工序,方能成为茶制品。而在这一过程中不可避免的会沾染上一些灰尘或者因为量太多,会有一些杂质参杂。所以,从这点我们可以看出,洗茶的第一个目的就是为了冲刷掉六堡茶上面的灰尘和杂质。

  而我们也就可以说六堡茶洗茶第一遍的作用就是清洗杂质,那洗茶第二遍又是为了什么呢?第二个目的就是为了醒茶,何谓醒茶?即让沉睡或尘封的六堡茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,令叶片自然的呼吸,重新焕发出六堡茶叶的本质。六堡茶的发酵和存放的时间较长,新茶在储藏时的变化又相对频繁,在没有稳定下来,或多或少会有杂味和新味。而为了去除杂味和新味洗茶就很有必要啦。这样做不仅仅可以减轻茶汤的杂味和新味,更使得冲泡出来的六堡茶从香气、口感、滋味上提升不止一个档次。在《中国茶叶大辞典》“洗茶”词条中就明确指出洗茶可诱发茶香、茶味。

二、六堡茶要如何洗?


  通过以上我们了解到了冲泡六堡茶洗茶两遍的原因,于此同时,我们还需要知道六堡茶应该如何洗。那么第一道宜用100℃的水冲泡,水沿着茶壶壁(器皿壁)冲下去,水带着茶叶翻滚旋转,目的是清除灰尘杂质,技术要领是翻滚,时间不要长。第二道的目的就是润开茶叶,看第一道的情况,徐徐入水,不必太多,润一下出汤,洗茶就此结束了。

  而在洗茶的过程中,有些小细节小技巧还是需要注意的。也就是洗茶出汤完,如果发现六堡茶有异杂味应该开盖散气。还有,洗茶完毕后,等壶温降一点再正式开泡,开泡的第一道出汤适宜慢一点柔一点,此后可根据茶汤颜色和浓度来决定出茶时间和出茶的手法。

  此处,再顺便给大家普及一下其它茶类的一些洗茶知识,那么像绿茶、白茶、黄茶、红茶这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般这几类茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富很好喝的,如果倒掉会很可惜。尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次,还倒掉第一泡,简直有些暴殄天物。

  所以,洗茶这一工序还真的是要根据茶类来看了,像六堡茶属于黑茶就不一样,它是非常耐泡的茶,洗茶2道后,仍可以再泡10来道,尤其是上好的六堡茶历经15道甚至更多次数仍有陈韵。一般来说六堡茶精华是在洗茶后的第3~4道,所以不存在浪费一说。六堡茶的这一特性,让人联想到有这么一种人,刚一接触似乎平淡无奇,但时间久了便觉得有一种“淘尽沙尘始见金”的感觉。

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