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西湖龙井茶的23个冷知识

2021-06-24 10:49分类:茶叶问答 阅读:

1:西湖龙井茶树品种有几种?

西湖龙井的群体种一般讲就是老茶树,是种子发芽的;龙井43,是无性繁殖,用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的;其它还有龙井长叶,但目前分布比较少。龙井茶原产地标准里,对西湖龙井的树种有严格的要求:龙井43、群体种和龙井长叶才可以炒制西湖龙井。

2:怎样鉴别纯手工龙井、半手工龙井、机制龙井?

龙井43是无性繁殖,用茶树上的叶片扦插培养成茶苗,里面的多酚类与氨基酸比例稍高,所以冲泡后芽蒂有点红;群体种芽叶会瘦弱一点,叶张单薄一点,但是内含物质更丰富。

全手工的茶现在很少。现在的西湖龙井产区大多数采用半机械制法,青锅用机器炒,辉锅用手工。全机械炒制的多是其他产区的茶。

外形很扁,芽叶很薄,手感很轻飘,多是机械炒制的;手掂有点分量,比较重实的,芽叶饱满有褶皱的,一般是半手工的;如果颜色发暗,外形紧直,这一般是全手工制作的。

3:西湖龙井哪个产区口感最好?

西湖龙井茶最有名气的就是“狮峰”的龙井,就是龙井村狮峰、翁家山的、灵隐村的、杨梅岭的和满觉陇的,这些都是属于“狮峰”龙井,香气、滋味都是最好的。

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4:西湖区的龙井茶为什么好?

有很多的因素。首先,它的土质是关键,狮峰山上的土质一般是白砂土,但也有红黄壤,还要考虑是否向阳。

其次,是小气候,龙井山上,晚上温度低,有利于有机成分的积累,早晚的温差要大,对茶的生长有利的。

最后是茶树品种,选用的是龙井43与群体种。

5:西湖龙井和浙江龙井的区别?

龙井茶分三个产区,西湖产区、越州产区、钱塘产区。钱塘产区在杭州地区的八个县市区;越州产区在绍兴地区的九个县市区;西湖龙井茶产区,在西湖区这168平方公里的区域内,制成的扁形绿茶,为西湖龙井茶。

西湖龙井分两个产区,一级保护区和二级保护区。西湖风景名胜区为一级保护区,如狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、翁家山村、双峰村、梵村、梅家坞村等,二级保护区是西湖区的龙坞、转塘、留下、周浦等。茶园面积,一级保护区8000亩,二级保护区18000亩,合计约26000亩。

6:不同种类的茶树,对于土壤的要求是否一致?

茶树喜欢酸性土壤,pH值在4.5左右,有映山红开的地方适合茶树生长。最好的土壤还是白砂土,里面含有多种矿物质成分,所产的茶叶滋味相对丰富。狮峰的茶为何特别香呢?土壤是决定的因素。

7:龙井茶园里的紫芽与普洱里的紫芽有什么区别?

紫芽的茶花青素含量高,会给茶带来苦涩味,一般来讲夏秋茶会有紫芽,但春茶很少有。紫芽并非不能喝,如果加工成其他茶,比如云南的紫芽饼,也是不错的选择。云南普洱茶是大叶种,龙井茶是中小叶种,树种不同,所以内含成分不同。

  8:西湖龙井在采摘的时候有什么要点?

西湖龙井的采摘是分批多次采,茶芽长到一定的程度,就需要采摘了。并非一下子把芽头全采光。由于是分批多次采摘,所以第一批的茶叶大小不匀,不是很好看,但第二批、第三批的茶叶,很整齐、很漂亮。

9:西湖龙井茶采摘时若带有鱼叶,对口感有影响吗?

带鱼叶采是把去年经历冬季的鱼叶采下来,对外形有影响;炒制时,鱼叶老,在锅里容易焦,所以对口感与外形都有影响。

10:西湖龙井的摊凉时间一般为几个小时?

西湖龙井的摊凉时间要根据鲜叶的状况决定:早上采摘与下午采摘,晴天采摘与阴天采摘都有差别,一般需要6-7个小时。

11:西湖龙井的工艺有什么独特之处?

传统的手工西湖龙井炒制有“十大手法”,实际上茶农是看茶做茶,不只十大手法,根据茶的变化不断改变自己的手法。手工炒茶是一件很复杂又讲究的事情,所以现在有的人采用机器青锅,节省很多劳力,但香气不及全手工炒制的茶叶。所以自己要喝真正好的茶,最好选全手工的,虽然样子稍微差一些,但香气会更好,就视各人所喜了。

12:杀青温度控制在几度才能得到很好的香气?

龙井茶的杀青温度,一般手工制法与机械制法不同,机械制法一般在200℃以上,而手工炒制一般在120℃左右。

13:西湖龙井茶现在的全手工茶也是用的电炒锅炒制,和传统的用柴火烧的铁锅炒制的品质有什么区别?

是否用柴火烧制作会更香醇?以前没有电炒锅的技术,但现在如果能控制好,用电炒锅炒制更加安全卫生;从食品安全上来讲,柴火烧虽然传统,却不够卫生。

14:茶农炒茶时为什么要辉锅两次呢?

辉锅时,要把青锅的茶叶头枝筛选出来,分别辉锅:头枝水分含量高,中下段辉一次,面张茶辉一次,这样炒起来水分含量会一致。

15:采摘操作不当,对于茶叶成品的品质有什么影响呢?

采制是很关键的。如果不及时炒制,茶叶会红变。绿茶要求清汤绿叶,如果氧化,颜色红变了,对西湖龙井茶的品质也有影响。所以采制要及时,特别是天气热的时候,更要注意。

16:炒制温度不当,怎样从茶叶的品质来判断呢?

茶叶的外形有暴点,有黄豆香,肯定是温度太高了;杀青温度偏低,湿气炒不出来,颜色不好看、发暗,光亮度不够。

17:西湖龙井的香气有哪些?

西湖龙井在绿茶中名列前茅,尤其是明前的西湖龙井,香气呈明显的嫩香、清香、豆花香。

18:西湖龙井的审评具体是怎么进行的?

西湖龙井审评时,外形是第一关,扁平、尖削、挺直,颜色鲜活。香气上,一般的西湖龙井茶不仅要嫩香、清香,还要有花香、火香结合在一起,是很复杂、饱满、馥郁的香气。

19:有人喝西湖龙井喉咙会感觉很干燥,是个人问题还是茶的问题?

西湖龙井茶每个人喝了感觉不一样,有一个适应的过程。有些人认为很苦,事实是浓、回甘。

20:泡西湖龙井茶用什么茶器最佳?

西湖龙井的冲泡一般选用玻璃杯或瓷杯。

21:平常购买茶叶,怎样区分西湖龙井和其他的龙井呢?

现在的西湖龙井,青锅往往是用机器的,辉锅用的是手工;看西湖龙井的时候,外形上不能太扁平,太轻飘,要有点沉重感,比较重实。

特级茶的外形要求挺直、尖削,颜色的鲜润度要好,不能发暗。

西湖龙井与其他龙井也有很大区别,西湖龙井干香很足,颜色上光亮度、鲜活度好,呈嫩黄绿色,而不是明显的绿色(切记:正宗西湖龙井以嫩黄色为主,而非绿色哦)。手掂一下,沉重、重实,不能轻飘。如果全程采用机器炒制,那就应该是其他产区茶。

22:存放龙井茶多少温度比较适合?

龙井茶的存放温度一般在5℃以下。如果放在0℃以下,放了三年的茶也是可以很新鲜的。

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23:刚炒出来的茶要存放多久,拿出来喝口味才最佳?

现在的茶农往往是今天炒了今天卖掉,往往不够干燥,拿到家里,最好拿生石灰收一下,一般来讲,半个月以后香气就会出来,那这泡茶就非常好了。

如果要喝到来年过年,希望到时候也很新鲜,最好是冷藏。温度设定在5℃以下,把茶叶包成小包装再用塑料袋独立包装,不要经常拿出来,等要喝的时候再一包包取出饮用,这样一来,等到过年品饮的时候,茶叶口感依然很好。

静等一杯香茗,是每年伊始给自己最好的关照

馥郁,鲜爽的龙井茶的到来,是告诉我们

春来了

所谓,一叶知春,大抵就是这个美好的当下......

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