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老济南人早起第一件事儿 就是沏一壶酽的茉莉花茶

2020-12-03 12:30分类:茶叶文化 阅读:

您可别小瞧了济南人

早上起来喝的这杯茶,喝茶之后这一天才舒坦,才有劲头。

俗话说:“早起一杯茶,饿死卖药家。”

老济南人都爱喝茶,家家户户皆有饮茶之好。居家过日子,宁可食无肉,不可居无茶。

有人是早晨起来就喝茶,喝足、喝透、喝通,方才吃早点。

山东人豪爽,大块吃肉,大碗喝酒。

济南人喝茶也豪爽,居家喝茶、沏茶待客,壶大碗大。

除了给家中年事已高的老人特备盖碗茶杯之外,一般都用双铜提系圆筒平盖大茶壶,茶壶肚大高深。

客人来了,好茶好烟招待,先敬烟后沏茶。

沏茶待客也有规矩和礼数:“酒要满,茶要浅。”

茶壶嘴不能冲人,壶嘴对着客人是大忌,很不礼貌。

良辰佳日,高朋满座,海阔天空,茶过三五巡,香烟吸了两大包,越拉越投机。

于是主人便倒掉旧茶换新茶,再重新沏上一壶,此谓之“续壶”。

济南话也把与人套近乎拉关系称为“续壶”。如果续壶过后仍意犹未尽,那就得酒饭招待了。

济南话里不少俗语都与茶事有关,尤其是一些俏皮话、歇后语。

比如:“茶园里招手——胡(壶)来”,“茶馆搬家——另起炉灶”,“茶壶掉了把——就剩一张好嘴了”,“茶壶里煮饺子——有嘴倒不出”,“哪壶不开——专提哪壶”,以及“尿鳖子打酒——差壶了”等等。

借物喻人,由此及彼,隔山打牛,虽俚俗而不鄙俗,常妙不可言。

济南人喝茶,往大了说,红茶、绿茶、龙井茶等等;

往细了讲,光绿茶就有:龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片…

但老济南人最爱喝的还是那一口花茶。

茉莉花茶被济南人所喜爱的程度,在全国范围来看都是非常少见的,这种现象在老济南人中更加突出。

清晨,去泉边打来清冽的泉水,烧开后冲泡上一壶细细品味,满口流香,神清气顺,感受生活是那么的美好。

有人认为,济南人虽然爱喝茶,但不会喝茶,标志之一就是:最喜欢喝茉莉花茶。

而会喝茶的人都是根据四季变化来喝茶:春夏喝青茶、冬天喝红茶。

还有人说,济南人连饭后喝黑茶助消化都不懂,怎么就只认准茉莉花茶呢?

大概是因为茉莉花茶便宜吧……

还有一种观点认为,济南人爱喝茉莉花茶是因为一个字:香!

这种解释也太牵强了,图香的话不如直接去喝香油好啦。

其实,说起来济南人喜欢喝茉莉花茶的原因,

不外乎如下三点:

1、济南人口重,茉莉花茶清新爽口,济南菜是鲁菜的重要分支和组成部分,

长久以来的特点就是“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”,

说白了就是油水大、放盐多、爱用酱。

多数人都口重的饮食习惯,使济南人自古就喜爱喝茶。

清新爽口的茉莉花茶除了消渴,重要的是可以一解油腻。这正是口重的济南人最需要的。

2、陈茶用茉莉花,是调香的最佳选择,关于喝茶,济南人有得天独厚的条件,

“家家泉水”、四大泉群、七十二名泉……

水的问题解决了,剩下的就是茶叶了。

但是,因为土壤气候原因和农业传统,济南恰恰并不产茶。

而在过去,因为限于交通运输的能力问题,南方的茶叶来到济南的多为陈茶,加上济南人买到了好茶后,会放到木筒里多年存放,

用来招待尊贵的客人。

所以,茶叶也难免会发生“失味”的情况。

怎么办呢?

茉莉花就充当了调香增香的角色,不仅解决了陈茶的味道问题,还无形中增加了茶叶的芳香度,

实在是一举两得之法。

3、茉莉花在济南少见,本身就比较尊贵

因为有充足的水源,济南人家里多种花养草,但茉莉花并不是最主要选择。

这是因为茉莉花喜暖畏寒,不耐霜冻,喜湿畏旱,又要通风良好。

而济南四季分明,春天风大,冬天寒冷,多数老济南人家里靠蜂窝煤采暖,

因此在老济南人心目中,茉莉花属于比较难伺候的“主儿”。

所以,茉莉花在旧时济南家庭里种植较少。

“物以稀为贵”,因此茉莉花本身就尊贵起来,

并不是所有人都能养得起的;同理,茉莉花茶也不是所有人都能喝得到的。

从这个意义上讲,喝茉莉花茶在旧时的济南也属于身份的象征,

平时主人在家不舍得喝,只有贵客上门才会拿出来。

老济南人待客的最高礼节是什么?

就是把你让到上首座,跑前跑后烧上水,

拿出高嘴茶壶来,把茶杯冲洗干净放在桌上。

询问你:愿意喝酽点儿的?

还是淡点儿的?

得到你的答案后,会把袋装的茉莉花茶封口的小卡子打开,敞开口一点点把茶叶抖落到壶里……

咱济南人喝茶聊天

以拉呱为主,喝茶为辅。

给客人续水让茶一定要讲主随客便,不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人,而始终一言不发。

待客有“上茶不过三杯”一说。

第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶。

第三杯则叫作送客茶。

如果一再劝人用茶,而无话可讲,那您这意思可就是提醒客人“该打道回府了”。

看我这一通说,您茶杯里的水也快见底了吧,咱快把茶给续上喽,下回咱再接着啦~

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