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茶的温度如何改变口味?根据提取温度享受日本茶的不

2020-12-10 12:03分类:茶叶文化 阅读:
您是否知道茶的味道很大程度上取决于泡茶的温度和泡茶的温度?根据在高温还是低温下煮茶,日本茶的表达都会发生很大变化。另外,推荐的提取温度根据茶的类型而不同,例如烤茶,tamaro和烤茶。茶是一种精致的饮料,注意温度非常重要。因此,这一次,我们将介绍日本茶的提取温度与饮用时的温度和味道之间的关系,然后我们还将介绍Senchado Tokyo推荐的酿造方法。与茶有关的两个温度“提取温度”和“饮用温度”与茶有关的温度有两种:“提取时的热水温度(提取温度)”和“饮用时的温度”。正如一开始所介绍的那样,以前的“提取温度”是极大地影响茶味的一个因素。即使您冲泡相同的茶,也可以通过改变提取温度来享受完全不同的口味。简而言之,认为可以通过提取温度来控制味道。另一方面,“饮酒时的温度”是影响饮酒时感觉的元素。即使茶具有相同的提取温度,根据您喝的是冷还是热,口味也会有所不同。两种温度的结合极大地扩展了您享用同一茶的方式。低温品尝味道高温享受涩味首先,让我们介绍提取温度和味道之间的关系。在低温提取和高温提取之间会出现以下味道差异。低温提取:醇厚的口感,增强了口感和甜度,并抑制了涩味和苦味。高温萃取:具有涩味和苦味的清爽口感之所以产生这种差异,是因为容易提取的温度根据味道成分的类型而不同。温度与成分提取之间的关系给茶带来味道和甜味的成分是氨基酸,如茶氨酸。如上图所示,氨基酸很容易溶于水,即使在低温下也能充分洗脱。是儿茶素和咖啡因带来涩味和苦味。其中,大多数儿茶素倾向于在高温下洗脱,而在低温下溶解不多。咖啡因和一些儿茶素也更有可能在高温下洗脱,并且在低温下溶解需要时间。换句话说,低温提取抑制了儿茶素和咖啡因的洗脱,从而增强了氨基酸的味道和甜度。据说利用此属性是很好的。建议使用约50°C的温水提取露珠,以最大程度地发挥其特征性的味道。相反,提取温度越高,儿茶素和咖啡因的溶解度越高,导致涩味和苦味越多。顺便说一下,用茎干制成的焙炒茶中咖啡因和儿茶素的含量要比焙炒茶中的少。因此,建议使用沸水提取,以享受浓郁的香气。但是,每个人都有不同的口味平衡,感觉“美味”。尽管建议提取温度,但没有正确答案。介绍如何在每个提取温度下冲泡冲泡的茶接下来,我们将介绍针对每种提取温度的冲泡茶推荐的冲泡方法。如前所述,每个人都有自己的口味偏好。但是,冲泡茶的建议温度是合理的。您一次可以享用大约三杯啤酒,通常是在低温下酿造第一杯啤酒,在高温下酿造第二杯和第三杯啤酒。这样,您可以充分享受冲泡茶的魅力,例如第一次冲泡的味道和甜度,以及第二次和第三次冲泡的清爽涩味和苦味。在东京Senchado上介绍了第一杯70℃,第二杯80℃,第三杯80-90℃的基本配方。建议在第三次烘烤中加入煮沸的糙米,然后将其作为香米茶冲泡
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