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推荐几个鉴别茶叶的技巧

2020-12-26 13:58分类:茶叶文化 阅读:
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  要知道,茶是世界上饮用人数最多的饮品之一,喝一壶好茶,就如同与智者对话,而喝一壶劣质茶不仅毫无益处,甚者还会危害身体健康。所以爱喝茶的女性朋友要学会识别茶叶的优劣。 一般来讲,茶叶的质量以新鲜为好,陈旧为次;以纯正品种为好,以杂品为次。但是纯正并非价格昂贵,茶圣陆羽在《茶经》中说过懂茶之人必定是“精行俭德”之人。
  正因为这样,喝茶不是追求价格高低,重要的是过程,在喝茶的过程中你或许能体会出一些道理,抑或是平息烦躁的心情,这都比茶叶的价格更有价值。那么,我们又该如何去鉴别茶叶的好坏呢?下面就给大家推荐几个鉴别茶叶的技巧。
  看色
  看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。
  闻香
  质量好的茶叶,一般都香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的,或者有异味的,则茶叶质量不好。例如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的,这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其他气味,则说明该茉莉花茶质量较差。
  尝味
  这里的味是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足,陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,苦涩为次。
  观形
  指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。茶叶保管得好坏将直接影响茶水的滋味。茶叶的指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。
  当然了,这只是一般的判断方法,如果从比较专业的角度,一般还有以下几个步骤:
  看整碎
  条索的松紧,粗细,扁圆,轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结,扁形茶要求扁平,光滑,挺直。
  观嫩度
  茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下,芽尖和白毫含量多的嫩度高,品质好。
  察色泽
  红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差;绿茶翠绿或银灰色(俗称起霜)有光的质量好,枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖,绿茶含有较多的白毫,均为高级茶。花茶墨绿色的质量好,枯黄色的质量差。
  看净度
  样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的,质量差。夹有杂质,如泥沙、草木叶、竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质。
  闻干茶香
  抓一把干茶,闻其香气,辨别茶香高低,同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其他异味。
  和一些食品一样,茶叶的生产过程和储藏至关重要,如果由于采制或保管不善等原因,产生烟味、焦气味、酸、馊、霉以及其他异味和茶叶陈变等情况,就会变成次品茶或劣质茶,而这些茶是不适合饮用的,这一点要牢记。
  烟气(味)茶
  茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其他原因,使茶叶受到烟的污染,染上了一股烟气,降低了茶叶的香气。
  焦气(味)茶
  茶叶在制作过程中,因火温过高或翻拌不均匀、不勤,产生了焦气。严重者,用手一摸即碎,闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味,叶底卷缩不展,带有黑色斑点或焦条、焦片、焦末。
  酸馊茶
  一般发生在红毛茶中。因发酵过度、干燥不及时造成的。馊茶在干闻时,有一股馊饭气味。开汤后,仍有馊味扑鼻。无论是热闻还是冷闻,都能嗅到,热闻更明显。酸茶热嗅或干嗅,均能嗅到酸味。冷闻不明显,尝茶时总有一股酸馊的感觉。
  霉烂茶
  毛茶在初制过程中,因不太干或贮藏地点潮湿等原因,使茶叶内含有的水分增加,气温升高,发生霉变。轻度的霉变茶,干闻或热闻时感到茶香不足,含有霉气,冷嗅时不易嗅出。严重的霉变茶,干看茶叶外形有霉花明显结块,呈霜白色或灰褐色。尝时气味很难闻。
  陈变茶
  凡隔年以上的茶都属陈茶。其色泽枯暗不明,茶梗枯碎易断,断处呈枯褐色,茶籽枯缩,香气较新茶差,沉浊。绿茶变陈,叶底黄暗不明,水色泛红。红茶变陈,叶底红暗不鲜艳,水色暗浊。
  日腥茶
  茶叶在阳光下照射后,染上日光气味,称日腥茶。日晒时间长,泡在杯内的茶有馊腥味,严重的会影响到香气和滋味的内质变花。
  变色茶
  各种茶叶都有着不同的外形色泽,如失去其独特色泽,即为变色茶。绿茶变为红叶红梗的为变色茶。红茶的色泽变为花青色的,轻者为正品茶,较重者为次品茶,严重者为劣变茶。
  各种异味茶
  茶叶被其他带有异味的物质传染后,染有异味。轻者影响到茶叶的色香味,重者不能作为饮料。
  假茶
  非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的,均属假茶。
  干茶用烧开了的水泡开后,如何品评茶的优劣呢?将混合均匀的样茶取出3克(花茶应除去残花)放入审盘中,用开水冲泡5分钟,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个项目鉴别质量。香气无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常。汤色以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者较次。滋味浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。叶底柔和鲜明者为优,粗硬者为次。

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