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冲泡茶叶几种方法(置茶)

2021-08-14 11:39分类:茶叶文化 阅读:

    置茶古亦称投茶或纳差,实际上是根据不同茶叶特征,将茶叶放入壶、盖碗或杯中。明代张源《茶录》记载:“投茶有序,毋使其宜。先茶后汤,曰下投,汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。”主要根据不同的季节,采用不同的置茶方法,以取得最佳的冲泡效果。
    发展到今天,除了按季节置茶外,基本上市按照不同的茶叶特征,分别采用下投,中投,上投、湿润四种不同的置茶方法,这样更科学合理,泡茶效果也更佳。
   下投法:先置茶于杯(盖碗、壶)中,然后是冲开水,是常见的一种置茶方法,适用于红茶、乌龙茶、普洱茶和中低档绿茶。
   中投法:先注开水至杯中约四分之一,放入茶叶后提起茶杯,旋转摇动,使茶叶全部浸润,再冲入开水。两次冲水时,第一次用低注,第二次用回旋高冲或凤凰三点头。中投法适用于叶面较大,容易浮于水面的扁形茶,如龙井、大方等及条索较松散的毛峰、瓜片等。
   上投法:先将水冲入杯中约八成,在放入茶叶。适用于极细嫩的绿茶,如碧螺春、都匀毛尖等。
   湿润法:放放入茶叶,后冲入少量开水,旋转摇动茶杯使茶叶浸透,再用回旋高冲开水。适用于轻漂的片茶、副茶等。
   洞庭碧螺春冲泡方法多为上投法,除了后期的三级和炒青绿茶可以用下投法。冲泡的过程中更能感知洞庭碧螺春的好坏。

    了解了下置茶,我们再来讲诉下茶叶的冲泡方法:
   冲泡就是用开水把茶叶的色、香、味 展示出来的过程,在茶艺中集中体现在冲水上。冲水时泡茶过程中的一种技巧, 根据茶艺的要求和不同的茶叶习性,分高冲、中斟、低注、回旋、凤凰三点头等。
   高冲:注水壶远离杯(壶)口15厘米以上,将流量减少至最小,但不可断水,适用于低温冲泡的绿茶。高冲使杯中茶叶翻滚,充分受热,让茶叶中的有效成分溶解。茶香 飘逸。
   中斟:注水壶稍稍提高,一般离茶杯(壶)口约5-8厘米,使茶水交融,适用于花茶黄茶类茶叶。
    低注:放低注水壶,使注水壶流口直接与茶杯(壶)口接触,以最大流量将开水注入杯(壶)中尽量减少热量损失,适用于红茶、普洱茶和乌龙茶。
    回旋:稍稍提高注水壶,先将开水冲入杯(壶)中心,并迅速沿杯(壶)内四周,旋转冲入开水,使茶叶随水流上旋后下沉,似蛟龙出水,过一会像卧龙伏虎慢慢沉于杯底。回旋冲泡既增添品茶情趣,又可使茶叶的色、香、味、形充分得到展示。
    凤凰三点头:注水壶由高向低,利用手腕的力量,成弧形上下往复三次。壶体像凤凰的头,故称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”一是象征向宾客鞠躬敬礼,对宾客表示欢迎和敬意;而是使茶叶上下翻滚,茶香飘逸,茶味浸出;三是增加意境和观赏性。
    泡茶中的冲水技巧,往往交替使用,第一泡用低注,二、三泡则采用高冲或者中斟。第一泡用回旋冲泡,第二泡则采用凤凰三点头。这样能使茶叶的色、香、味、形全部展示出来,而且使香气、滋味相对均衡。
  

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