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只为那一杯正宗碧螺春(碧螺春炒制技术传承人陆喜强专访)

2021-08-14 11:39分类:茶叶文化 阅读:

   中国的茶文化博大精深,古法纯手工炒制的碧螺春炒制技艺可谓是一项既复杂有非常耗时耗人力的苦活。由于是苦活越来越多的原产地年轻人都不在学这一炒茶技术,随着50后即将退出碧螺春炒制的舞台,60后成为主力军,可是70后会炒茶的人开始减少,80后更是越来越少,到了90后那是很少有人会纯手工炒制碧螺春了。洞庭碧螺春纯手工古法炒制技术正在慢慢的消失,但总有那么一群年轻人在继承着老一辈人传下来的手艺,这是一种传承,是对洞庭山茶文化的一种延续。
   这里苏州茶叶网小编讲为大家讲述一位出色的80后制茶人陆喜强,一位对着碧螺春有着几乎痴迷的地步,让我们一起来听听他和茶的故事。
    2013出于对碧螺春茶叶的热爱,陆喜强毅然放弃了国企分公司经理的职务,开始回家经营农家乐和网上销售碧螺春茶叶。
   一开始陆师傅根本不怎么懂碧螺春,虽然小时候经常被爸妈哄着去山上采茶,每逢茶忙总回家帮忙挑拣茶叶,但对于碧螺春真的不是很懂。为了更好的了解碧螺春,懂得碧螺春,那一年陆师傅看了三本关于碧螺春的书籍,更是走访了西山好几个山头的碧螺春茶树。从一个不懂外地碧螺春和早茶的碧螺春门外汉,到一个看一下青叶就知道什么是乌牛早,什么是川茶四号九号,福鼎白茶,龙井43,群体小叶种(如竹小茶、酱板头等等),有些真的连当地一些老茶农都不知道的,陆师傅通过理论和实际相结合,便一一精通了。辨别碧螺春的真假一直是件很头疼的事情,哪怕对于当地茶农来说也是相当不易,特别是一些手工的外地茶叶。但是对于陆师傅来说那便是小菜一碟。有一次一个客人来陆师傅家买茶叶,手上带了一包茶叶让陆师傅看看是否正宗,要打开陆师傅没让打开就让随手摸了一下,陆师傅就说你这个茶估计600-800左右买的吧,不是正宗的本地碧螺春,不信的话你可以冲泡一杯试一下,投茶下去不会立即下沉,冲泡后的颜色也偏黄。客人一打开,一泡傻了眼,果然如陆师傅所说。客人问为何说茶叶都没看怎么就知道是假的了,陆师傅说你这茶一模硬的很,但很细小不是炒青,自然是明前茶,但是本地明前茶手感很软,只有外地的碧螺春才偏硬,搓手这便是原因。
    14年前陆师傅的爸爸一直说陆师傅是个只会说碧螺春,不会炒制碧螺春的后备,但那一夜他学会了。14年的三月下旬,因为家里的茶不够网上的订单,一收了很多亲戚的青叶,陆师傅去苏州送茶叶回家已经凌晨一点多,看着满头大汗辛勤炒制的陆爸爸,陆师傅毅然炒起了碧螺春,以前不是不敢炒,是怕炒坏了,而且由于方法不当老是把手烫到,但那一夜虽然手也烫到了,但陆师傅开始自己一个人完整的炒制了三锅茶,等炒好也已经快天亮了,那一夜虽然很辛苦,但是陆师傅很开心,因为从此便可以自己炒制碧螺春茶叶了。
从那以后便一发不可收拾,陆师傅开始向那些炒制高手取经,学其精华,剔除其糟粕。为何会有剔除糟粕,因为现代人对碧螺春的要求和以前供销社的品鉴要求已经开始发生变化了。现代人喜欢冲泡出来的碧螺春颜色更绿一些,完成度要求更高一些,对于绒毛的要求也不是那么在意了。这就要求炒制技艺要有所改变,对杀青要求更高,揉捻要求和搓团显毫这一要求稍微作了简化。这不仅是一种传承更是一种发扬光大。
经过三年多的历练,陆师傅已经从一个不会炒茶的书生,到现在炒制的茶深受茶友喜爱,都来不及炒。陆师傅炒制的茶基本上都是提前定掉的。
  小编:“为何辞职回家炒茶,做农家乐。”
  陆师傅:“城市的生活太浮华,天天喝酒应酬,思想压力大,虽然赚的钱不少,但是身体都会垮掉。做新时代的果农蛮好的,忙的时候农忙,空的时候做做网上营销,人充实没啥特别的压力,虽然体力上苦一点,但是人比较自由,活着像碧螺春一样清淡但散发着特有的香气挺好。”
   小编:“在东西山卖外地茶叶的茶商很多,但是听您父母说您不卖一头外地茶叶?”
   陆师傅:“我从小就是喝自家茶叶长大的,对家乡的茶叶有感情,我记得小时候因为爸爸炒茶炒的晚了,然后晚上去收购点说满了,没人收购了,妈妈哭了一晚上,因为第二天碧螺春就不是这个价格了,如果说每个茶商都卖假茶,那你说像我爸妈一样的茶农卖茶去卖给谁,如果卖不掉的话那还有谁会去种茶,制茶!正是这份感情才回家卖茶、制茶的。现代在苏州东西山很多茶农都开始不再发展茶树了,有发展的也是发展早茶叶,也就是乌牛早和川茶四号,老百姓都是要生活的。”
   小编:“网上卖碧螺春好卖吗?”
   陆师傅:“还可以,明前茶都来不及做,因为都是定制的,都是按要求定制的,而且对茶叶的要求也比较严格,所以明前茶年年来不及,有的时候一些太讲究的,太敢的就回绝了。”
   小编:“那销售那么好,为何不做品牌,批量生产呢?”
   陆师傅:“只是喜欢茶叶,热爱茶叶,做太大也没意思,做大了就会走偏,差不多就行了。我家卖的是手艺,卖的是良心,做不大的,也没啥卖高价的关系。因为东西山都是家庭联产承包责任制,虽然网上明前茶叶卖到一千多一斤,但是这一千多一斤的要求是很严格的,量大了卖这个价格不赚钱的,现在很大一部分是自家的,如果说您让别人去收了青叶,再找人炒制那价格就不赚钱了,关键是也没有那么多人帮您炒制,现在我们茶叶季节都是叫的本地认识的大师傅,炒制手法都是很好的,但每家每户都有茶叶,订单多了来不及炒的。”
   小编:“听说非遗传承人炒茶拍摄的就是您?”
   陆师傅:“是的,14年春季非遗的拍摄组通过网站找到了我,和我短信中聊了很多,最后一定要让我帮他们炒一锅,那时候拍摄是在我爷爷那老房子的土灶头上拍摄的,爷爷烧火,我炒茶,说实话我不大喜欢官方的那种,所以一般我都不参加什么官方的那种大赛什么的,一是没时间,二是也不喜欢出风头,做好茶就行,让更多的人喝到正宗碧螺春。”
  在和陆师傅聊天的过程中,我们喝着他做的碧螺红茶,第一次喝到这么好喝的红茶,果香味浓郁,回甘好,这是陆师傅三年多来又自学的红茶制作手法。陆师傅说他一直想去武夷山看一下,因为要制茶的缘故一直没时间,因为他说红茶才是碧螺春的出路。
   只为那一杯正宗的碧螺春,非遗传承人陆喜强值得洞庭山的年轻人学习。
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