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碧螺春茶叶_洞庭碧螺春的审评方法_碧螺春价格

2021-08-15 21:44分类:茶叶文化 阅读:

     茶叶品质的好坏,集中反映在色、香、味、形上。因此茶叶审评的方法也围绕着茶叶的色、香、味、形进行。由于茶叶的香气和滋味通过冲泡才能便于人们比较、区分优次,所以习惯上茶叶审评分为两个主要内容,外形审评和内质审评。洞庭碧螺春茶叶不例外。
    一、外形审评。
   外形审评也叫干看。分为“条索”、“色泽(包括嫩度)”、“整碎”、“净度”四个因子。洞庭碧螺春茶是根据其独特的风格特征,外形审评时主要比较茸毛、条索、色泽(包括嫩度)、匀净度和整碎五个项目。    茸毛:是洞庭碧螺春茶的主要特征之一,毫毛紧贴茶条表面将芽叶遮掩。审评时观察茸毛分布是否均匀,有否脱离芽叶。再根据茸毛的密度知多少,分为密布、遮布、显布、稍显,依次区分为芽叶显毫程度。茸毛密的好,碧螺春茶的外形风格特征明显,反之就差些。
   条索:审评洞庭碧螺春茶条索时,先看芽叶是否卷紧,要卷得紧而细,像铜丝一样,俗称所谓“铜丝条”。根据紧细和秀气的程度,审评时分为纤细、紧细、紧实。同时观察其条索卷紧后的形态,是否像“蜜蜂腿”那样弯曲,即卷曲成螺,还是直条弯曲或者直条略钩。
   色泽(包括嫩度):洞庭碧螺春茶的外形色泽,游茸毛色泽是否洁白有光泽,还是焦黄枯暗,特别要注意茸毛是否变绿或者发青,如果变绿或者发青,可能添加了色素。正常情况下,绿茶的茸毛成白色,所以也称“白毫”。看完茸毛色泽后,给人以鲜活的感觉。然后把茸毛色泽和茶条色泽两者结合起来进行比较,依次用银绿隐翠、银绿呈翠、嫩绿隐翠、嫩绿呈翠、嫩绿等分别表示优次。审评外形的嫩度,主要看芽叶是否包在一起,看芽的多少,来区分芽叶的幼嫩和细嫩。
  整碎:看条索是否平伏整齐,芽叶是否均匀,洞庭山碧螺春茶都是纯手工茶,相对来说碎茶含量要比其他名优绿茶要略多一些。
  净度:洞庭碧螺春茶叶鲜叶采摘后,要严格挑剔,所以净度一般较好。洞庭碧螺春茶生产时,特别是头芽,鱼叶很难完全捡净,炒制后就成小黄片,加上茸毛容易脱落,所以净度审批时前期要注意小黄片和脱落茸毛,后期看有没有小团块和茎梗。
   内质审评:
   洞庭碧螺春茶的内质审评,主要是按照“一嫩三鲜”的要求。开汤后比较汤色、香气、滋味、叶底。
   和其它绿茶的内质审评方法一样,每克茶叶用50毫升开水,冲泡时间,夏天3分钟;春、秋天4分钟;冬天5分钟。先看汤色,再依次闻香气,尝滋味,最后审评叶底。    汤色:洞庭碧螺春茶的汤色,由于锅热炒热揉,茶汤嫩绿中泛淡黄色,审批时比较清澈明亮和色泽绿与翠的程度,要求茶汤清澈明亮,色泽上,高档的芽叶幼嫩没有展开,因此较浅淡呈碧玉色或玉色。随着芽叶的展开,翠的程度减少绿色增加,色泽浓度也相应增加,汤色由绿转向黄。
  香气:洞庭碧螺春茶的香气审评时分三次进行。第一次热闻,审评香气是否正常,有没有烟、焦、高火及其他异味;第二次温嗅时,审评嫩香是否鲜爽,有没有似兰似蕙的花果香;第三次冷闻,审评香气的持久性。
  滋味:洞庭碧螺春茶的滋味相对较淡,不苦不涩,回味甜醇。审评时主要区分是否爽口,有否苦、涩、麻的感觉,特别要体会回味是否甜爽舒适,像吃新鲜水果,反复比较,区分优次。
  叶底:审评叶底时,通常叶底放在专用的叶底盘中进行比较叶底的老嫩、匀亮度、柔软度和色泽。洞庭碧螺春茶的叶底审评,是把开汤后的茶叶放在专用的搪瓷漂盘(长20厘米、高4厘米)里,冲入适量的洁净冷水,比较芽叶展开与否,是芽大叶小还是叶大芽小,以芽和单叶的含量多少,依次来区分加工技术的好坏。审评叶底色泽时,特别要注意有无特别绿或发青的机器杀青芽叶夹在其中,如果有,说明可能混有外地机制的碧螺春茶。

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