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教你从口感方面辨别新会陈皮

2021-08-26 08:18分类:茶叶文化 阅读:

其实想要辨别正宗的新会陈皮,不能单一的从外观上就真正的辨别出来,还需要从多个方面进行观察辨别。今天,小编就教大家从口感方面来辨别新会陈皮。

新会陈皮“苦”

新会陈皮性温,味苦、辛,吃过新会陈皮的朋友都知道,新会陈皮略带些苦味。新会陈皮为什么会苦呢?这是由于制作新会陈皮的原材料——新会柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素,这种成分会带有辛辣苦涩的味道,新皮中尤其明显,新会陈皮年份越高,苦味也会逐渐减少。

新会陈皮“苦尽甘来”

泡新会陈皮水最好是用五年以上的新会陈皮,五年以下的新会陈皮泡水口感会稍微带些苦涩味,五年以上的新会陈皮泡水口感逐渐变得甘醇。

这是因为新会陈皮内含大量挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间流逝,三大物质都在发生变化。比如小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少,所以低年份的新会陈皮泡水口感带苦、酸、涩;高年份的新会陈皮泡水喝苦味会相对减少,口感愈变得甘、香、醇、陈。新会陈皮水刚入口时会感受到苦味,但是过几秒后就会回甘回甜,这就是所说的“苦尽甘来”。

虽然非新会陈皮也是性温,味苦、辛,但是用来泡水喝的时候并没有甘、香、醇、陈,而是一直都带有苦涩的味道。这是因为非新会陈皮的挥发油种类少,香气微弱、单一,所以口感或甜,或酸,或苦,或涩,香气随陈化年份长短发生的变化也不大,几乎没有陈香味。

所以,想要购买新会陈皮,可以从口感方面辨别是否正宗。喜欢新会陈皮的你们学会了吗!

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