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苏州西山碧螺春好还是苏州洞庭东山碧螺春好?

2021-08-14 11:45分类:茶叶种植 阅读:

    每到洞庭碧螺春上市的时候,总有那么一部分东西山人去争碧螺春是西山的好还是东山的好?
    这也是很多购买碧螺春茶叶之人也会问起的一个问题,可是多少年了这个问题一直是在变迁的,洞庭碧螺春是这两个地方所有原产地小叶种的统称,如果说非要分也是很难分的。
    那碧螺春到底是东山的好还是西山的好呢?我们先来谈一谈历史上是怎么看的。    关于 西山碧螺春的前身“小青茶”史书上是这么记载的:
    宋朱长文《吴郡图经续记》云:“洞庭山出美茶,旧入为贡,茶经云长洲县产洞庭山者,与金州蕲州味同。近年山僧尤善制茗,谓之水月茶,以院为名也,颇为吴人所贵。 ”明陈继儒《太平清话》云:“洞庭山小青坞出茶,唐宋入贡,下有水月寺,即贡茶院也。 ”小青茶(又名小春茶),以水月寺得名为水月茶,宋成贡品,蜚声于世。水月寺亦称“水月贡茶院”。水月茶之名声,引来了茶圣陆羽。
    明王鏊《姑苏志》云:“茶。出吴县西山,谷雨前采焙极细者贩于市,争先腾价,以雨前为贵也”。
    那时候关于东山种茶的历史不多,所以这时候因该是西山的茶出名。但到了清朝,又有其它的说法:
   《太湖备考》记载;“茶出东西两山,东山者胜。有一种名碧螺春,俗呼吓煞人香,味殊绝,人赞贵之,然所产无多,市者多伪。”而这里面的“呼吓煞人香”就是碧螺春的前身。
    历史上对于两个地方都有胜出的时候说明啥,两个地方其实都能种植出好茶,只不过在工艺和种植环境上影响了茶的品质和口感。大家都知道而今的东西两山的气候都差不多,只不过有的种植地临湖,有的种植地在山坳中,有的种植在果树下,有的是单一种植,种植的果树也差不多相同,所以大体上苏州东西两山的碧螺春品质是差不多的。
      但是不是所有的东西两山碧螺春的品质都是一样好的呢?
     答案自然是不可能的,碧螺春品质的好坏受原材料和工艺的决定。
     而原材料则受茶树的品种、茶树种植的环境和人工管理的影响比较大。茶树品种是说而今在东西山有很多早茶叶如乌牛早、龙井43、川茶四号等等,试问这些茶树品种做出的碧螺春拿去和老的茶树比可比吗?如果拿东山的早茶和西山的晚茶相比,拿西山的早茶和东山的晚茶相比,你说是东山碧螺春好还是西山的碧螺春好呢?以前有东山人为了贬低西山碧螺春,就说东山碧螺春是种植在黄土壤上的,而西山是种植在黑土壤上的。说明啥碧螺春种植在黄土壤上的要优于种植在黑土壤上的,这两种土壤在东西山都有。在苏州东西山大致的环境和气候都差不多,但在东西山还是有小气候影响了碧螺春的品质的,一般在山坞中的碧螺春要好于临湖的,因为临湖的茶树水汽种,口感偏淡,山坞中的茶常年受雾气、花果香气要好于临湖种植的茶树,而山上的茶要好于平地上的茶。任何农作物的管理的好与不好好是影响很大的,在东西山会管理碧螺春的茶农比不会管理的要好很多,拿打催生剂的茶树做出的碧螺春和没打的相比您说哪个好呢?所以在原材料上也很难分出东西山哪个好,其实都差不多,东山有地理环境好的地方,西山也有,东山有会管理的茶农,西山也有。而决定碧螺春品质的另外一个因数便是炒制工艺了。      对于碧螺春的制作过程,东西山茶农大致相同,但是又有不同,东山人杀青的温度没有西山的高,东山人杀青的时间比西山人少,东山人搓团的时间比西山多。这导致了在青度上东山人制作的碧螺春没有西山人制作的碧螺春青,但是完整度比西山人炒制的好,但是在口感上西山人炒制由于杀青火候大有时候会有火味出现,这个东山碧螺春火味的概率要少一些;东山碧螺春泡出来完成度好些,但是二三泡的口感没有西山碧螺春浓。这个好于不好,只能因茶友而分了,有的茶友注重茶叶的完整度和好看度,有的茶友注重味道和色度。当然在东西山总会有那一部分对于制作工艺要求非常高的茶农,都在做一次次的改良,以让碧螺春的口感和完整度以及青度上都能有一定的标准,这样可以制作出更上等的碧螺春,所以在制作工艺上总的来说也难分上下。
    说了那么多,大家能分出苏州西山碧螺春好还是东山碧螺春好吗?
    其实这个是很难分的,好与不好在于原材料、环境和制作工艺,但好的原材料就那么多,地域环境好的也就那么多,制作工艺好的高手也就那么多,真要拿最好的比的话想必东西山碧螺春都差不多,因为好与不好全在人的一张嘴。每个人对于茶的认知都不同,每个人对于茶的感知都不同,有的人你拿几千元一斤的洞庭碧螺春给他喝他会觉得还不如一杯炒青好喝。茶因人而异,没有好与不好。   所以茶友在询问的时候不要再去问卖家到底是苏州东山的碧螺春好还是西山的碧螺春好了,其实好的碧螺春不仅要看山头,更要看年份和要看采摘的时间,还有就是挑拣精细以及炒制的工艺有关,每一个环节都做好的碧螺春,那自然是好的碧螺春。
    还有一些东山人说什么东山碧螺春为何好说是东山的碧螺春是种植在黄土地上的,而西山没有黄土地,这便是无中生有的事情了,东西山都有种植黄土地,一杯好茶靠的是每一个环节都能做好,东山有好的碧螺春,西山也有好的碧螺春,只要是山坞深,果树多,采摘的好,挑拣的好,炒制的好,外加气候好,那自然是一杯好茶。

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