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冲泡铁观音为何要茶壶里转转圈

2020-12-28 15:02分类:茶叶资讯 阅读:
冲泡铁观音为何要茶壶里转转圈
铁观音茶艺师泡茶注水的的时候为什么要让水流在茶壶里转圈呢? 原来,泡铁观音茶除了三要素——茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在铁观音茶叶上,水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。
说到注水手法,很多人只听说过悬壶高冲,注水不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?
果然是外行看热闹,内行看门道啊,今天就来给大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~

注水时要注意哪些要点?
✦注水高低
高冲:水流在空气中降温较多,水与铁观音茶叶激荡较强。
低冲:水流在空气中降温较少,水与铁观音茶叶激荡较弱。
✦水流粗细
水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。
水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。

△注水低,水流粗
✦注水位置
单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。
正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。
✦注水走线
螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。
环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。

不同的注水方式适合泡什么铁观音茶?
✦悬壶高冲
特意提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发铁观音茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的,尤其是清香型铁观音这样的茶。
悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入铁观音茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。

△悬壶高冲
✦回旋低冲
把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的铁观音茶叶都能直接接触水,令铁观音茶与水更快更好地接触融合。

✦环圈注水
注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。
这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的铁观音茶叶时。

△环圈注水
✦单边定点注水
将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲铁观音茶叶,让铁观音茶水慢慢接触融合。
这种方法是最轻柔的,一般是为了避免铁观音茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤
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