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不同铁观音季节的生长和品质特征

2020-12-28 14:25分类:茶叶资讯 阅读:

 不同季节铁观音茶叶的鉴别主要从不同季节铁观音茶树的生长环境不同,茶树的生长发育也不同,导致成品铁观音的品质也不同。

一、不同季节铁观音茶叶生长 铁观音茶树在一年的生长周期中,由于受不同季节气候变化的影响,加上茶树的自身营养的消长情况不一,使茶树的鲜叶从茶树采摘下来时就必然产生了差异。在此基础上加工而成的茶叶,其品质也必然不同。
1、春季 春季天气温暖,水湿适宜,铁观音茶树经过一个冬春的生长,根系发达,吸收能力强,贮藏较多的养分,鲜叶持嫩性时间长,生活力强,生长旺盛,多酚类含量适宜,氨基酸、果胶物质含量多,各种成分含量既丰富又协调。因此,春茶滋味特别醇厚鲜爽,香气浓馥持久,红边鲜艳一致。
2、夏(暑)季 夏(暑)茶的生长季节气温高,日照强,鲜叶含水量少,多酚类含量高,氨基酸、果胶物质含量低,氨基酸与儿茶素比例不协调,制茶过程中“发酵”红变快,难于掌握“行水’’过程,茶叶条索不一致,色泽偏暗褐,香气淡,滋味偏涩。据分析,夏茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少。
3、秋季 秋茶天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累;制茶季节气温低,可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶虽然芽小叶薄,但色泽翠绿,香气特别高,品质很好。
二、各季铁观音茶叶品质主要特征
1、铁观音春茶 外形:条肥壮紧结,乌油软润,红点明。 内质:香强持久,品种特征明显,滋味醇和,汤色金黄、橙黄,叶底肥厚软亮。
2、铁观音夏暑茶 外形:条略肥壮,夹有片朴,乌黑欠光泽,带褐红点。 内质:香气闷,带夏味,滋味清或稍涩,汤色橙色,叶底稍暗。
3、铁观音秋茶 外形:条稍轻松,色泽翠绿带鲜红点。 内质:香气高、带飘,味清纯微粗,汤色清黄或金黄,叶底绿色,鲜红点明,稍柔软。
三、总结 不同季节铁观音茶叶的鉴别方法主要分析不同季节铁观音茶树的生长,进而分析各季节铁观音茶叶的品质。二者结合能更好的理解鉴别方法的客观性
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