茶叶养生网,让更多的人爱上喝茶!

【崂山茶场专题】——茶汤表面的白色雾气

2021-09-01 09:53分类:茶叶资讯 阅读:

  最近,“一道光”、“昊儿”等几位茶友都问了懂茶帝一个类似的问题,常常在普洱茶汤的表面看到白色的雾气,这是为什么呢?有人说这是茶叶杂质造成的,也有人说这种“茶雾”是好茶的表现。到底孰是孰非?崂山茶场特地请教了几位业内人士,并且查阅了一些资料,来跟大家聊聊。

  细心的茶友在泡茶时会经常发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,呈白色,汤色越深越容易发现,但很快就会消失。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

  如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,浸出物内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上。因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。

  茶氲现象不是普洱茶茶汤特有的“专利”,冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶,有时也会在汤面上形成白色雾气。崂山茶场就做了一个试验,冲泡一款去年的正岩大红袍。结果发现,茶叶经沸水冲泡后,盖碗里就出现了轻微的白色雾气,但很快就消失了。

  还有一个很重要的问题,能看到白色雾气的茶,都是好茶吗?都是老茶吗?网上就有这种说法。其实,我们不能完全以茶氲来判断茶叶贮藏时间的长短和品质的优劣。

  虽然茶氲明显的茶,脂溶性物质一般会多一些,甚至能据此推断其内含物质也相对较多。但是影响茶叶品质的因素很多,而且影响茶氲效果的因素也不少,所以,茶氲明显与老茶或好茶不能完全划上等号哦!

郑重声明:茶叶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
茶叶咨询加微信:wjmdong

上一篇:降暑消热请选择崂山绿茶

下一篇:【崂山茶场】告诉您如何判断茶叶过期

相关推荐


加我微信

    茶叶养生网
返回顶部