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日照绿茶的耐冲泡性问题 影响耐冲泡性的因素

2020-12-11 19:17分类:茶叶泡法 阅读:
日照绿茶的耐冲泡度是很多茶友关注的问题,相信很多日照绿茶商家也会经常遇到茶友关于耐冲泡度的咨询,日照绿茶因为生长于高纬度地区,昼夜温差大,生长周期长,所以耐冲泡性强是日照绿茶明显区别于南方绿茶的优势。但是也会经常有茶友反馈自己购买的日照绿茶不耐冲泡,或者是自己花高价购买的日照绿茶早春茶不如别人低价购买的夏茶耐冲泡等等,首先我们要说明的是耐冲泡性好的日照绿茶并不一定是高品质的,高品质的日照绿茶耐冲泡性也不一定绝对好,耐冲泡性不是辨别一款日照绿茶品质高低的绝对因素,它只是一款日照绿茶冲泡展现的方式而已,因为影响一款日照绿茶耐冲泡性的因素有很多。
1.日照绿茶所属茶系
众所周知, 在国内的茶行业中把茶叶分为六大茶系,分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶黑茶。日照绿茶自然属于绿茶的一种,六大类茶的发酵程度比较:绿茶<白茶<黄茶<青茶<红茶<黑茶,一款茶叶的耐冲泡性与其发酵程度是成正比的,也就是说绿茶在六大茶系中本身就是耐冲泡性最低的,所以如果您拿日照绿茶与其他茶系对比耐冲泡度,那么日照绿茶肯定是比不了的,但是在国内同类绿茶中日照绿茶的耐冲泡度肯定是佼佼者。
2.日照绿茶的季节因素
经常有网友反应自己购买的日照绿茶早春茶不耐冲泡,甚至不如低价的夏茶或者秋茶耐冲泡,这个也是正常的,春茶特别是日照绿茶早春茶,是以鲜爽著称的,尤其是品质高的茶,其鲜爽度也极高。这种鲜爽度,就是氨基酸带来的,因为日照绿茶春茶氨基酸含量高,而茶多酚含量较低。茶叶的采摘基本以一芽一叶初展为主,茶叶比较细嫩,研究表明,氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份,一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低,约为45%左右。所以,绿茶在冲泡的前几泡,氨基酸就已浸出得差不多了,后面自然就显得滋味很淡了。
反观日照绿茶夏茶和秋茶则不然,因为夏茶和秋茶即便是一芽一叶也不像春茶那般鲜嫩,茶叶中富含的咖啡碱和茶多酚含量较高,因此夏茶和秋茶在冲泡的过程中茶多酚的浸出会比较慢,所以耐冲泡度自然会好一些。但是这种所谓的耐冲泡度也主要是茶多酚的滋味,茶叶中氨基酸等营养物质的整体含量较比春茶还是会差很多的。
3.采摘标准
很多茶友选择日照绿茶口粮茶的时候比较喜欢一芽两叶的标准,因为一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。甚至很多带梗的粗料可能更会让您觉得耐冲泡性很强,但是这自然与品质是沾不上任何的关系的。
4.炒制因素
一款日照绿茶从采摘、杀青、揉捻、理条、烘焙都对它的耐泡度都会造成影响,有一道工序做的不合格,都可能导致出了成品后不耐泡。现在的消费者买茶叶,主要看茶叶的颜色和外形。个别商家为了迎合消费者,揉捻不到位,茶叶的细胞壁没有被破坏,做出来的茶叶不耐泡。其次在日照绿茶杀青的过程中火候不够,或者在最后的烘干过程中为了增加出茶率而降低干燥度,这些都会影响一款日照绿茶的耐冲泡度,
日照绿茶在炒制之前的摊青环节也非常重要,现在部分日照绿茶商家为了追求速度和产量,往往忽视了摊青环节,摊青的时间严重不足。在摊青的过程中,通过水分的蒸腾,让叶梗中的物质进行物理层面的扩展到叶片中,继而通过化学作用后,进行分解成溶于水的芳香物质,所以这一道工序的好坏也会给影响茶叶的耐冲泡度。再者一款日照绿茶的茶叶完整程度与茶叶的耐泡度也是成正比的,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎,由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
5.生长环境
在日照绿茶产区,哪里的地出好茶大家都是知道的,生长环境对茶叶的影响也是很大的,在养分、水分、水雾气或者阳光充足的情况下,长出来的茶叶会更出色,口感也会更饱满,自然会更耐泡一点。这也是为何在日照绿茶产区同一天,同样采摘等级的鲜料,也会因为区域的不同而价格不同。茶树的生长环境,海拔越高的茶,越耐泡。海拔高,多云雾的山地,白天光合作用产生养分,被夜晚的低温保存下来,日积月累,形成比低海拔茶叶更浓厚的口感,更多内含物质,香气也会更高。
当然如果茶园在管理的过程中过多的使用化肥和助长药物,茶叶生长速度快,生长时间短,干物质积累少也会造成不耐泡的。
6.冲泡的过程
关于日照绿茶的冲泡问题我们也分享过很多次,对于大部分新手来讲茶水分离,及时出汤是非常重要的,还有在冲泡过程中的水温也是决定一款日照绿茶耐冲泡度的重要因素。有的茶友是茶泡开时间长,一直没喝,这时茶汤的滋味完全泡出来了。喝干以后再续水,也会没什么味道。茶汤经过长时间的浸泡,茶味全部渗透出来了。第一遍茶汤浸泡时间太久,一下把茶叶滋味都泡出来了,所以感觉不经泡。
品质越好的日照绿茶耐冲泡度也是越强的,因为品质好的茶叶通常内质都非常不错,在把握好冲泡方法的情况下,是比较耐冲泡的。在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。有的日照绿茶非常耐泡,但它不一定是好茶,比如有等级低茶,茶梗多的茶,都非常耐泡,但它们却不一定是好茶。不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。但是有一点需要确定的是,因为高纬度的独特生长环境,日照绿茶的耐冲泡度是肯定明显强于同类型南方绿茶的。

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